Альпийский хлеб
Сразу скажу, что этот хлеб легким в приготовлении не назвала бы... Нужен и опыт, и вообще умение чувствовать тесто, подправлять, варьировать, тем более состав и свойства заквасок могут разниться.
Ингредиенты:
- Сухая закваска – 25 г
- Вода – 75 мл
- Мука ц/з – 25 г
- Мука в/с – 25 г
- Закваска ржаная – 150 г
- Вода для теста – 200 мл
- Мука цельнозерновая – 200-250 г
- Мука в/с – 150 г
- Дрожжи сухие – 5 г
- Соль – 5 г
- Морковь – 50 г
- Вода для начинки – 100 мл
- Овсяные хлопья, геркулес – 2 ст.л.
- Семена подсолнечника – 2 ст.л.
- Семена льна – 2 ст.л.
- Кунжут – 2 ст.л.
- Семена тыквы – 2 ст.л.
- и т.п.
Инструкции:
- Тесто для альпийского хлеба готовится на закваске и дрожжах, в него добавляется смесь разных семян и других начинок. Я пробовала некоторые варианты покупного хлеба с названием «Альпийский», они были похожи тем, что в составе тертая морковка и семена подсолнечника, но отличались по цвету. Видимо, может разниться соотношение пшеничной белой и цельнозерновой или ржаной муки.
- Вот такой, было дело, сфотографировала - темный, а понравился больше посветлее золотистый, если сфоткаю, то добавлю и его фото для коллекции.
- На сайте есть несколько рецептов самостоятельного приготовления заквасок для хлеба, но проще использовать покупные варианты - например, купить в Инете (моя ржаная закваска – с «Озона»).
- Для приготовления «Альпийского хлеба» подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Под закваской подразумевается оживленная, т.е. сухая смесь, размоченная в воде. Кроме ржаной, может быть использована и другая (солодовая, хмелевая, пшеничная и т.д.).
- Мука цельнозерновая и высшего сорта имеется в виду обычная пшеничная хлебопекарная. Если каких-то семечек нет в наличии, то замените их количество другими имеющимися. Учтите способ применения сухих дрожжей, который указан на упаковке (добавлять их сначала в муку или сначала в воду)!
- Для оживления закваски перемешайте её в теплой питьевой (не хлорированной) воде в банке объемом 0,5-0,75-1 л. Через час добавьте в эту массу оба вида муки, снова перемешайте и оставьте на сутки/24 часа под пленкой при комнатной температуре.
- Для начинки залейте хлопья и все семечки водой, оставьте минимум на два часа.
- Как раз на эти часы (а может понадобиться и дольше...) залейте всю оживленную закваску теплой водой (для теста). Дождитесь появления пузырьков или признаков типа брожения, а если ничего этого явно не будет, то всё равно можно использовать закваску, т.к. в составе теста ещё будут дрожжи и она там сработает для улучшения вкуса и подъема.
- Влейте в посуду для теста полученную заквасочную массу, всю остальную цельнозерновую и пшеничную муку и дрожжи.
- Перемешайте в течение пяти минут не руками, а вилкой или крюками для замеса при использовании кухонной техники, и получится что-то типа густой липкой массы. Оставьте её на минут 10-15 отдохнуть.
- Затем добавьте соль, снова перемешайте минут пять, тесто останется липким, но станет немного покруче.
- Добавьте в него тертую морковь и разбухшие хлопья с семечками. Если тесто будет выглядеть слишком непривычно жидковатым, то подсыпьте в него немного муки.
- Перемешайте, укройте и оставьте на подъем при комнатной температуре без сквозняков.
- Через час (или дольше) тесто поднимется.
- Теперь его можно перевалить в смазанную форму для выпекания хлеба или же сформировать багет либо полукольцо/подкову на смазанном маслом противне.
- В моем варианте это липкое тесто просто было вывалено на противень так, чтобы сразу получалась такая вот подкова. Затем присыпанными мукой руками эту форму я подправила. Принято ещё ножом надрезы делать...
- Рекомендуется дать заготовкам 15-20 минут расстояться, но я была нетерпеливой и дала на расстойку всего 10 минут... Затем отправьте заготовку хлеба в разогретую духовку и запекайте при 200 градусах до готовности. Точное время зависит от свойств духовки и формы изделия. Моей «Подкове» понадобилось полчаса.
- Альпийский хлеб благодаря закваске получается с приятным душевным ароматом, семечки придают интересный вкус, а морковь... симпатичную крапинку))
- Подан был этот альпийский хлеб к супу, а потом пошел на бутерброды с маслом и сыром, с салом щековины. Да он и просто так вкусный сам по себе, мякиш не сухой, вкус насыщенный. Рекомендую... заморочиться и попробовать.
Время приготовления:
27 ч. :
224 кКал
Нежнейшее пюре приготовим из картошки и кабачка лучшее применение овощей Вкус дополнят сыр сливочное масло молоко жареный лук специи ...