Апельсиновый кекс на кефире
Мне очень нравится этот рецепт уже тем, что миксер здесь совсем не обязателен. Все ингредиенты прекрасно смешиваются вручную. Ну и, конечно, прелесть рецепта - в его простоте и вариативности, ведь в тесто можно добавить любые цукаты или сухофрукты, орешки или шоколадную крошку. Более того, апельсиновый кекс на кефире можно испечь круглым или в форме кирпичика и даже в виде маленьких порционных кексиков. А уж сколько вариантов оформления готового десерта... нужно только немного пофантазировать! Ну что, приступим?
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 320 г + 2 ст.л.
- Сахар - 300 г
- Масло сливочное - 200 г + 1 ст.л.
- Кефир (3,2% жирность) - 125 мл
- Сок апельсиновый - 125 мл
- Яйцо куриное - 3 шт.
- Цедра апельсиновая - 1 ст.л.
- Соль - 1 щепотка
- Сода - 1 ч.л.
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Изюм - 2/3 стакана
Инструкции:
- Для приготовления теста не нужно много времени, поэтому сразу включаем духовку на разогрев до 180 градусов.
- Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Яйца и кефир также достаём из холодильника заранее. Продукты одной температуры лучше смешиваются в тесте.
- Изюм заливаем горячей водой на 10 минут, затем воду сливаем, изюм просушиваем бумажным полотенцем.
- Сразу подготовим форму. Сделаем "французскую рубашку": для этого смажем изнутри дно и борта формы 1 ст.л. сливочного масла, а затем обсыплем 1 ст.л. пшеничной муки. Остатки муки стряхнём. Форма готова принять тесто.
- С апельсина снимаем цедру и отжимаем сок. У меня были большие и сочные апельсины, поэтому мне понадобился один фрукт. Цедру мелко-мелко измельчаем (или снимаем её тёркой), нужное количество сока процеживаем.
- В миске ложкой растираем мягкое сливочное масло и сахар, как только ингредиенты хорошо смешались, добавляем яйца и взбиваем всё венчиком (или миксером) до однородности.
- Продолжая взбивать, добавляем соль, кефир и апельсиновый сок. Отдельно смешиваем муку, соду и разрыхлитель, всё просеиваем в посуду с масляно-яичной смесью. Перемешиваем венчиком, должно получиться гладкое тесто без комочков, по консистенции - как густая сметана.
- Просушенный изюм смешиваем с 1 ст.л. пшеничной муки, добавляем в тесто, ещё раз всё перемешиваем. Выливаем тесто в подготовленную форму. Заполнение формы - на 2/3 высоты.
- Выпекаем апельсиновый кекс на кефире в разогретой духовке 40-45 минут или до полной готовности. Готовый кекс - румяный, пышный, упругий на ощупь. Деревянная палочка, воткнутая в середину кекса, выходит чистой. Даём кексу постоять в форме 10 минут, затем перекладываем кекс на решётку и оставляем до полного остывания.
- Апельсиновый кекс из кефирного теста можно подавать в таком виде, а можно украсить по собственному вкусу. Я полила кекс несложной глазурью, смешав сахарную пудру с небольшим количеством апельсинового сока...
- ... и сверху украсила выпечку изюмом и кусочками апельсина.
- Апельсиновый кекс получился воздушным и не сухим, сочным, но при этом не мокрым. Замечательный результат.
- Всем приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. 10 мин. :
328 кКал
...