Багет на закваске
Правильно приготовленный багет на закваске всегда считался королем хлебных королей. На просторах интернета мне встречалось большое разнообразие рецептов багета. Мой вариант не классический. Из этого теста, кроме багета, можно испечь различные французские штучки. Например, эпи (колосок), фугасс (это такие лепешки с прорезями в виде листочков).
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 300 г
- Мука цельнозерновая - 85 г
- Вода - 200 мл
- Соль - 7 г
- Закваска пшеничная - 20 г
- Семена кунжута - 30 г
- Семена льна - 25 г
- Масло оливковое - 1 ст. л.
Инструкции:
- Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для выпечки пшеничных багетов на закваске.
- Я замешивала тесто в планетарном миксере и из двух видов муки: пшеничной высшего сорта и цельнозерновой. Тесто на багеты можно замесить только на пшеничной муке, а можно добавить чуть больше цельнозерновой.
- В чашу добавляем слегка прохладную воду, закваску на пике.
- Устанавливаем насадку крюк и на первой скорости замешиваем тесто до увлажнения муки, буквально 3-5 минут.
- Накрываем полотенцем чашу с тестом, чтоб оно не заветрилось, и оставляем на аутолиз на 30 минут.
- Кунжут можно слегка поджарить и остудить. Ввести его вместе с семенами льна и солью.
- Продолжить замес на 2 скорости, пока тесто не станет гладким. Замес у меня занял 10 минут.
- Подготовить миску, смазать ее маслом. Тесто переложить в миску и оставить на брожение на 3-5 часов при комнатной температуре.
- За время брожения два раза складываем тесто, чтобы укрепить клейковину. Время брожения будет зависеть от температуры в помещении и от качества вашей закваски и муки.
- Тесто разделить на одинаковые куски. Воспользуйтесь кухонными весами. Каждый кусочек округлить и дать ему отдохнуть 10-15 минут.
- Формовка у меня самая простая. Растягиваем тесто и скручиваем его в рулет, формируя острые кончики у багетов.
- Заготовки отправляем в холодильник на 8-10 часов.
- Духовку разогреваем вместе с противнем на максимальной температуре 1 час. Выкладываем заготовки на противень, делаем надрезы.
- Первые 10 минут выпекать при 230 градусах, далее снизить температуру до 190°C и выпекать еще 20 минут.
- Багеты остудить на решетке.
- Вкус у багета на закваске без кислинки, очень приятный; аромат бесподобный.
- Вкусного вам хлеба.
Время приготовления:
14 ч. 30 мин. :
252 кКал
Очень вкусный салат из поджаренного бекона с брокколи и помидорами Салат можно заправить натуральным йогуртом майонезом или полить жиром который остался после обжаривания бекона В салате отлично сочетаются мягкая брокколи сочные сладкие помидоры ...