Цветаевский пирог с вишней в сметанной заливке
Мне кажется, про легенду о Цветаевском пироге знают уже все и смысла писать её в каждом рецепте нет. Тем более, что эта история путанная и каждый раз обрастает новыми подробностями. Я не знаю, пекли ли сёстры Цветаевы свой знаменитый пирог и угощали ли им гостей. Поэтому обойдёмся без легенд.
Цветаевским классическим пирогом называют пирог на песочном тесте с начинкой из яблок в сметанной заливке. Сейчас уже этот принцип сборки пирога современные кулинары обыгрывают с разными вкусами: начиная от плотных груш и айвы, заканчивая клубникой и малиной. Я сегодня поэкспериментирую с вишней. Тем более сезон в разгаре, год на вишню урожайный, почему бы и нет.
Пропорции Цветаевского пирога разнятся от рецепта к рецепту, каждая хозяйка вносит что-то свое, я не исключение. Ну что, начинаем печь?
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 200-250 г
- Масло сливочное - 100 г
- Сметана (30%) - 70 г
- Сахар - 100 г
- Разрыхлитель теста - 5 г
- Соль - 1 щепотка
- Ванилин - 3 г
- Вишня без косточек - 350-400 г
- Сметана (30%) - 250 г
- Сахар - 150 г
- Крахмал кукурузный- 50 г
- Яйцо куриное С2- 3 шт.
- Сироп карамельный - 50 мл
- Сахарная пудра - по желанию, для украшения
- Вишня с хвостиками - по желанию, для украшения
Инструкции:
- Подготовьте ингредиенты для Цветаевского пирога с вишней в сметанной заливке.
- Начнём с теста. Масло необязательно доставать заранее, оно может быть холодным. Вместо масла смело можете использовать маргарин. Одно условие: жирность маргарина - не менее 72%. Сахара я в тесто положу побольше, так как вишня имеет кислинку, а мы любим сладкое.
- Сметану смешайте с сахаром, солью и ванилином, чтобы сахар полностью растворился.
- В миску просейте муку, смешайте её с разрыхлителем, добавьте нарезанное кусочками масло. Если масло твердое, то его можно натереть на тёрке для удобства. После чего руками разотрите масло с мукой в крошку.
- Влейте к мучной крошке сметанную смесь и замесите тесто.
- Муки может уйти чуть больше, зависит от её качества и жирности сметаны. Тесто должно быть мягким, податливым, но не липким. В то же время, не забивайте его сильно мукой, чтобы впоследствии корж был вкусным и рассыпчатым, а не твердым.
- Скатайте тесто в шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 20-30 минут.
- А пока тесто отдыхает в холодильнике, подготовьте всё необходимое для начинки. Из свежей вишни тщательно удалите косточки. Проверяйте каждую ягодку, чтобы потом не дай бог не сломать зуб, если косточка попадётся в куске пирога.
- Вишня - ягода кисловатая, поэтому я решила сдобрить её дополнительно сиропом. Я взяла готовый сироп "солёная карамель". Можно взять любой готовый сироп. Отлично подойдёт миндальный, ванильный. Ну или без сиропа, если любите кисленькие пироги.
- Добавьте к вишне сироп, перемешайте и дайте постоять 10 минут.
- Для заливки смешайте яйца, сахар, сметану и крахмал.
- Должна получиться однородная масса.
- Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в пласт и распределите по форме. Края срежьте аккуратно.
- Влейте сметанную заливку.
- А теперь аккуратно разложите по всей поверхности вишню с сиропом. Можно и наоборот - сначала вишню, потом заливку, но мне кажется, тогда вишня сильнее окрасит начинку.
- Теперь необязательный пункт. У меня осталось немного теста. Я раскатала его и вырезала формочкой для печенья и выемкой для яблок колечки.
- И распределила их по краю пирога. Можно этого не делать. В классическом Цветаевском пироге этого нет. Просто я довольно тонко раскатала тесто и немного осталось.
- Выпекайте вишневый пирог со сметанной заливкой при температуре 160-170°С около 30-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Серединка пирога должна чуть подрагивать, но быть плотной, не жидкой. Не увеличивайте сильно температуру, иначе тесто сгорит, а начинка не пропечётся.
- Цветаевский пирог с вишней в сметанной заливке готов!
- Для того чтобы начинка стабилизировалась, пирог надо полностью остудить и дать ему постоять в холодильнике часов 5- После чего подавать. Но у кого на это хватит терпения? Мы ели чуть тёплым. Украшение сахарной пудрой и вишней - по желанию. Он и без украшения хорош. Вкусный, с характерной вишневой кислинкой и терпкостью.
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
276 кКал
Смузи из пророщенной гречки идеальный вариант для летнего завтрака или освежающий перекус в жаркий день Приготовить смузи можно на любом растительном молоке можно даже на воде Мед можно заменить на пару фиников Такой смузи не надоест в него мо ...