Карамельный «Тирамису»
Один из самых популярных и продаваемых в ресторанах десертов. Я думаю, многие хоть раз в жизни его приготовили. И классический, и с вариантами. В этом рецепте предложу вариант карамельного тирамису в порционной подаче. Карамельный вкус крему придают чёрная патока (тростниковая меласса) и карамельный сироп. Вкус этого тирамису похож на крем-брюле.
Ингредиенты:
- Сыр Маскарпоне - 350 г
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 160 г
- Коньяк - 25 мл
- Сироп "Солёная карамель" - 2 ст.л.
- Меласса тростниковая (или жжёный сахар) - 1-2 ч.л. (по вкусу)
- Печенье Савоярди - 15-20 шт.
- Кофе эспрессо - 150 мл
- Какао - для посыпки, по вкусу
Инструкции:
- Подготовьте всё необходимое для карамельного тирамису. Если вы думаете, что маскарпоне и савоярди - довольно дорогие ингредиенты, то могу сказать, что их легко приготовить самим в домашних условиях, что в разы сократит их стоимость.
- Для начала готовим сам крем тирамису. Отделите желтки от белков.
- Белки взбейте в пену, добавляя постепенно половину сахара. Взбивайте до крепких пиков, до тугой устойчивой пены.
- Желтки взбейте отдельно со второй половиной сахара добела.
- К взбитым желткам добавьте маскарпоне.
- Хорошенько взбейте всё вместе, до однородности. После чего добавьте взбитые белки и всё хорошенько соедините миксером на малых оборотах, стараясь не потерять воздушность.
- Теперь, собственно, придаём карамельный вкус нашему тирамису. Для начала добавьте к крему коньяк, затем готовый карамельный сироп (у меня - сироп "Соленая карамель") и тростниковую мелассу.
- Тростниковая меласса - это коричневая масса в центральной бутылочке. Она тягучая и пахнет жжёным сахаром. Является побочным продуктом сахарного производства. Именно она придаст характерный карамельный вкус тирамису.
- Теперь еще раз всё взбейте миксером. Карамельный крем для тирамису готов.
- В кофе можно также добавить немного карамельного сиропа. Пары чайных ложек будет достаточно.
- Теперь сборка тирамису. Я предпочитаю делать это в порционных стаканах или креманках. Так и есть удобнее, и подавать. Поэтому в порционные стаканы укладываем слоями кусочки печенья Савоярди, обмакнув их в кофе и пару ложек крема. Опять савоярди, и крем. И так до верха.
- Как только стаканы заполнятся, посыпьте их сверху какао и уберите в холодильник для пропитки и стабилизации на 3-4 часа.
- Карамельный тирамису готов! Удивите своих гостей или побалуйте себя.
Время приготовления:
3 ч. 10 мин. :
306 кКал
Постные бездрожжевые лепешки на воде обжаренные на сковороде отличная альтернатива обычному хлебу ...