Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш – необыкновенно вкусный густой суп с крупными фаршированными тефтелями из мяса баранины или говядины. Пришел рецепт это супа из эпохи господства Османской империи, понравился и пользуется популярностью по настоящее время. Рецептов приготовления этого супа множество. В каждом регионе при приготовлении кюфта-бозбаш могут быть небольшие отклонения от основного рецепта и дополнения из любимых специй. Даже семья по-соседству может готовить этот суп по-своему. Но всегда и везде основой будут рубленный или прокрученный через мясорубку фарш из баранины или говядины, горох нут и травы.

Ингредиенты:

• Бараний фарш - 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Рис - 50 г
• Нут - 0,5 стакана
• Алыча (курага, чернослив) - 4 шт.
• Лук репчатый для фарша - 1 шт.
• Лук репчатый для зажарки - 1 шт.
• Базилик (сушеный) - 2 ст.л.
• Куркума - 1 ч.л.
• Укроп сушеный, мята сушеная - по вкусу
• Перец чили молотый - 1/4 ч.л.
• Соль - по вкусу

Инструкции:

1. Если вы собрались готовить кюфта-бозбаш по-азербайджански, то замочите горох нут в воде минимум на 3 часа. Я приспособилась ещё с времён проживания на востоке, замачивать его на ночь и потом, слив воду и промыв, замораживать в морозильной камере. Очень удобно.
2. Итак, кладём нут в кастрюлю, наливаем воды, солим по вкусу и ставим примерно на 30 минут вариться.
3. Пока варится нут, займитесь приготовлением фарша для "кюфта" (тефтелей большого размера). Положите в миску готовый фарш. У меня тут - смесь говядины и бараньего жира.
4. Добавьте в фарш мелко нарезанный лук, острый перец чили, сушеный базилик, соль и рис. В некоторых семьях рис не кладут, а вместо него добавляют проваренный и рубленный нут.
5. Из фарша сформируйте крупные тефтелины. Причём по размеру они должны быть как кулак. В середину каждой тефтелины положите имеющиеся у вас сухофрукты: алыча (в идеале), чернослив, курага.
6. В готовый нутовый отвар добавьте нарезанный крупными четвертями картофель.
7. И сразу же заложите шары кюфты.
8. Осталось сделать зажарку. Просто обжарьте мелко нарезанный лук в растительном масле и добавьте к нему куркуму.
9. В идеале если у вас есть шафран, то это именно то блюдо, куда бы он прекрасно подошел.
10. Высыпаем зажарку в суп и не размешивая, чтобы не нарушить целостность кюфты, варим суп на очень маленьком огне до готовности картофеля. Это примерно 15-20 минут.
11. Когда кюфта-бозбаш по-азербайджански будет готов, всыпьте сушеную зелень: мяту, базилик и укроп.
12. Суп Кюфта-бозбаш готов!
13. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. : 120 кКал

Заварной крем на молоке

...