Миндальные капкейки
Готовим безглютеновые капкейки.
Безглютеновая диета рекомендована при диагнозе целиакия - это непереносимость глютена, а также при чувствительности к глютену. Люди, которые придерживаются подобной диеты, обычно очень информированы и для них чтение составов на этикетках - обязательное занятие перед покупкой пищевых продуктов. На всякий случай напоминаю, что никаких покупных разрыхлителей в подобной выпечке быть не должно, многие продукты содержат «скрытый» глютен - надо быть предельно внимательными.
Тесто для этого десерта готовим из миндальной муки (у меня мука приготовлена в домашних условиях), яиц и сахарной пудры - процесс приготовления прост, а крем делаем из сливок и рикотты.
Сами капкейки очень калорийны - чтобы насытиться и получить удовольствие от съеденного, вам достаточно будет одного маленького капкейка.
Ингредиенты:
- Мука миндальная - 80 г
- Яйцо С1 - 3 шт.
- Сахарная пудра - 50 г
- Любой густой джем - 1-2 ст.л.
- Рикотта - 200 г
- Сахарная пудра - 40 г
- Сливки 33% жирности - 200 мл
Инструкции:
- Соберём необходимые ингредиенты для приготовления безглютеновых миндальных капкейков. Начнём с теста.
- Аккуратно разделим яйца на желтки и белки по разным мисочкам.
- Желтки соединим с сахарной пудрой в просторной миске и будем взбивать миксером эти ингредиенты до посветления смеси.
- Белки выльем в отдельную сухую миску и будем взбивать миксером до получения устойчивых пиков - если перевернуть миску с белковой массой, то она останется неподвижной.
- Белковую массу выложим к взбитым желткам. Аккуратно вмешаем лопаткой белки в желтковую смесь.
- Просеем миндальную муку к яичной воздушной массе. Аккуратными движениями вмешаем муку лопаткой.
- В итоге у нас получается однородное воздушное тесто.
- Которое разложим по подготовленным формочкам для капкейков. Помните, что миндальное тесто не поднимается так, как тесто, приготовленное из пшеничной муки, поэтому заполняйте формочки без погрешности на подъем при выпекании.
- Еще один важный момент: тесто, приготовленное только из миндальной муки, очень быстро подгорает, поэтому нагрейте духовой шкаф до 160 градусов и выпекайте капкейки примерно 15-20 минут. Контролируйте процесс выпекания: открывайте духовку для проверки уже на 10-й минуте выпекания, дождитесь золотистого подрумянивания и выключайте духовку.
- Готовые капкейки полностью охладим. Эти капкейки отлично отделяются от бумажных вкладышей, поэтому можно вкладыши оставить (для красоты), а можно и сразу снять. В каждом капкейке ножом, ложечкой или другим удобным способом сделаем выемку, которую заполним густым джемом. У меня джем домашний вишневый, в состав которого входят только вишни и сахар. При использовании покупных джемов внимательно читайте состав на этикетке.
- Готовим крем. Я использую натуральные жирные сливки, сахарную пудру и рикотту, которая состоит из сыворотки подсырной, сливок пастеризованных и лимонной кислоты, то есть все эти ингредиенты глютен не содержат. Обязательно внимательно читайте состав на этикетке с сыром, потому что отдельные виды сыра содержат глютен во всевозможных добавках.
- Предварительно очень рекомендую охладить сливки и миску для взбивания в морозильной камере 15 минут для успешного взбивания молочного продукта. Охлажденные сливки зальем в холодную миску и будем взбивать до получения кремообразной массы. Не перевзбейте! Иначе результатом вам будет сливочное масло.
- Во взбитые сливки добавим сахарную пудру и на малых оборотах миксера просто всё перемешаем.
- Добавим рикотту.
- Будем взбивать миксером до получения гладкого, однородного, густого крема, который просто идеально подходит для шапочек для капкейков, особенно для безглютеновых.
- Заполним кремом кондитерский мешок с любимой насадкой и отсадим шапочки на охлажденные капкейки. Подаем готовые капкейки к столу.
- Так миндальные капкейки выглядят в разрезе - миндальная основа имеет мелкопористую структуру. Вкус десерта просто бесподобный, для людей с ограничениями в рационе питания - это просто находка! Приятного аппетита!
Время приготовления:
45 мин. :
281 кКал
Вкусные и сытные бутерброды подходят для перекуса или для закуски Можно приготовить их на праздничный стол Они очень просты в приготовлении Идеальное сочетание ингредиентов ...