Осетинский пирог со шпинатом и сыром
Осетинские пироги давно стали популярными за пределами своей родины, а уж сколько начинок можно сделать для них - например, сыр и шпинат.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 1 кг
- Молоко - 750 мл
- Дрожжи свежие - 20 г
- Масло сливочное - 70 г
- Сахар - 25 г
- Соль - 15 г
- Шпинат - 300 г
- Сыр - 500 г
- Лук зеленый - 1 пучок (30-40 г)
- Соль - по вкусу
- Молотый перец - по вкусу
- Сливочное масло для смазывания пирогов - 70 г
Инструкции:
- В каждой осетинской семье тонкие пироги с начинкой, известные у нас как осетинские пироги, выпекают достаточно часто. Причем никогда не выпекается один пирог, теста делают много и пекут сразу несколько пирогов, складывают горячими друг на друга, тщательно промазывая каждый пирог растопленным сливочным маслом. Выпекают пироги с разнообразными начинками и начинки должно быть много в пироге. И еще одна особенность - к столу подают обязательно нечетное количество пирогов. Поэтому тоже сделаем сразу несколько, для чего замесим вначале дрожжевое тесто из указанных ингредиентов.
- Просеем муку в большую миску и добавим соль.
- Растворим свежие дрожжи в небольшом количеством молока чуть выше комнатной температуры с сахаром. Если берете сухие дрожжи, то их количество должно быть в три раза меньше свежих, то есть 7 граммов.
- Вливаем растворенные дрожжи в муку, сделав предварительно лунку в ней. Начнем смешивать муку с молочной смесью, после будем доливать оставшееся молоко и смешивать его с мукой, замешивая тесто.
- В получившееся тесто в три захода добавим и вмешаем полностью размягченное теплое масло.
- Готовое тесто сложим, как конверт, то есть каждый край приподнимем и уложим в центр, накроем миску с тестом пищевой пленкой и оставим для подъема на час. Через каждые двадцать минут складывания можно повторить.
- А пока тесто расстаивается, можно заняться приготовлением начинки из указанных ингредиентов в списке.
- Замороженный шпинат кладем на сковороду, накроем крышкой и на малом огне прогреем, чтобы он разморозился. Когда он размягчится, добавим в сковороду растительное масло, слегка обжарим шпинат, добавим соль и перец по вкусу.
- Натрем на терке оба вида сыра, после добавим его в готовый и остывший шпинат, также порежем перья зеленого лука и тоже смешаем с сыром и шпинатом.
- Когда тесто подойдёт, снимем с него пленку, оно готово к работе.
- Я разделила тесто на четыре части, сразу испекла 3 пирога, а четвертый испекла на следующий день, тесто для него можно держать в холодильнике в пакете, только перед выпечкой дать полежать ему час при комнатной температуре. Форму для пирогов я использовала диаметром 24 сантиметра. Раскатываем каждую часть теста в небольшую лепешку, в центр которой кладем начинку.
- Края соединим в центре, после раскатаем заготовку в плоский пирог.
- Пирог раскатываем по размеру формы и делаем в центре отверстие для выхода пара, можно также в разных местах наколоть тесто вилкой. Укладываем пирог в смазанную маслом форму, даем постоять минут 15 и отправляем выпекаться в духовку при 180 градусах, духовку разогреваем заранее.
- Выпекаем осетинские пироги со шпинатом и сыром примерно минут Пока печется один пирог, формуем следующий. Горячий пирог хорошо смазываем подтопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.
- Складываем готовые пироги друг на друга и подаем к столу.
- Они хороши горячими и остывшими, и если у вас останется пирог на следующий день, он будет не менее вкусным, поверьте!
Время приготовления:
3 ч. :
250 кКал
Яркий и сочный салат на каждый день ...