Сочинская пахлава
Этот вид пахлавы в нашей семье, пожалуй, единственный, который я люблю, готовлю, и который не надоедает никогда. Много лет я и не знала, что эта пахлава называется "Сочинской", так как в Ташкенте ее продавали частники и я считала ее узбекской выпечкой. Долгое время нигде не могла найти рецепт приготовления и поэтому многое придумывала сама. На сайте уже есть похожий рецепт - "Медовой" пахлавы из готового слоеного теста. Здесь же я привожу полный рецепт теста и начинки.
Считаю, что для настоящего ощущения вкуса "Сочинской" пахлавы необходимо средний корж теста выпекать отдельно, но для особо ленивых товарищей сгодится упрощенный рецепт, когда все слои теста выкладываются в сыром виде, только тогда не говорите, что вам что-то не понравилось))Ингредиенты:
- Мука - 300 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Ванилин - 0,5 г
- Сливочное масло - 150 г
- Желтки - 1 шт.
- Сметана - 130 г
- Орехи грецкие - 200 г
- Белки - 2 шт.
- Соль - щепотка
- Сахар - 160 г
- Изюм - 60 г
- Желток - 1 шт.
- Молоко - 1 ст.л.
- Орехи грецкие
- Мёд - 3-5 ст.л.
Инструкции:
- Готовится Сочинская пахлава из продуктов, указанных в списке ингредиентов (представлены на фото ниже).
- Орехи требуется поджарить и раздробить на средние кусочки. Блендер для этой миссии не слишком подходит, потому что дробит довольно мелко, а вот постучать скалкой по орехам в пакете - самое то.
- Изюм промойте в горячей воде и обсушите бумажными полотенцами.
- Вместо сметаны хорошо подойдут жирные сливки, тесто при этом будет просто таять во рту.
- Яйца аккуратно разделите на белки и желтки, чтобы в белок не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются как следует.
- В муку добавьте щепотку соли, ванилин, разрыхлитель и порубите сливочное масло. Перетрите массу до однородной крошки.
- Затем добавьте сметану и желток, замесите мягкое, рассыпчатое тесто. Месить его долго не нужно, достаточно, чтобы все ингредиенты соединились. Заверните тесто в мешочек и положите в холодильник на несколько минут.
- Тем временем взбейте белки. Добавьте к ним щепотку соли, ванилин и начните взбивать до рыхлой белой пены. Затем подсыпая сахар частями, взбейте белки до пышной массы, которая не выливается из миски, а принимает любую заданную форму. Мысленно разделите меренгу на две равные части, для двух прослоек.
- Тесто разделите на три равные части. Это можно сделать с помощью весов. Каждую часть теста нужно раскатать в очень тонкий и прямоугольный пласт по размеру вашего противня - чем тоньше вы раскатаете тесто, тем нежнее получится пахлава. Если нужно, то подсыпайте немного муки при раскатке.
- Один из трех пластов теста испеките отдельно в духовке. Поместите его на противень, выстланный пергаментом или смазанный маслом, наколите поверхность вилкой, чтобы тесто при выпечке не вздувалось. Выпекайте до румяного цвета, минут 15, смотрите по своей духовке.
- Готовый корж остудите.
- А на противень поместите новый слой теста, смажьте его взбитым белком.
- Распределите по меренге половину орехов и изюма.
- Накройте испеченным ранее коржом теста. Повторите всю процедуру с меренгой и начинкой.
- Накройте последним раскатанным пластом теста. Тщательно скрепите края у пахлавы по всему периметру, защипните, подверните.
- Сделайте надрезы по всей поверхности, не прорезая пахлаву до самого дна. Смажьте взбитым с молоком или водой с желтком, выложите кусочки орехов на каждую порцию пахлавы. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета, примерно 30-35 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Возможно, понадобится больше времени, чтобы пахлава хорошо зарумянилась.
- Готовую, горячую пахлаву разрежьте сразу же по намеченным линиям до самого дна и смажьте обильно с помощью кисти жидким медом, заливая его в разрезы. Количество меда берите по вкусу - от трех ложек до пяти.
- "Сочинская" пахлава готова.
- Пахлава просто тает во рту, она не мокрая и не сухая.
Время приготовления:
1 ч. 55 мин. :
408 кКал
Периодически готовлю простые дрожжевые оладьи на воде а недавно попался совет заменить половину или треть муки на манную крупу Попробовала понравилось делюсь рецептом ...