Спекулос

Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 500 г
- Масло сливочное – 180 г
- Сахар тростниковый – 200 г
- Сода – 0.5 ч.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Корица молотая - 2 ч.л.
- Кориандр молотый – 1 ч.л.
- Имбирь молотый – 1 ч.л.
- Мускатный орех -1/4 ч.л.
- Кардамон молотый – 1 ч.л.
- Белый перец молотый – ¼ ч.л.
- Гвоздика молотая – 1 щепотка
- Вода или молоко – 80 мл (5 ст.л.)
- Сахарная пудра – по необходимости
Инструкции:
- Сегодня приготовим хрустящее, ароматное и очень вкусное печенье «Спекулос». В Германии, Швеции и Дании спекулос - обязательное угощение в новогодние и рождественские праздники, а в Бельгии и Нидерландах их готовят круглый год. Родиной печенья считаются сразу две страны Бельгия и Нидерланды, но сегодня предлагаю готовить печенье по традиционной бельгийской рецептуре.
- По составу спекулос близки к песочному печенью, однако некоторые нюансы приготовления и компоненты теста делают их чуть более крепкими и гораздо более хрустящими.
- Традиционный состав - сочетание «тёплых» специй (корицы, имбиря, мускатного ореха), которые часто добавляются в новогоднюю и рождественскую выпечку - придаёт печенью «праздничный вкус». Присутствие в составе щепотки соли и перца – неповторимую пикантность, а тростникового сахара – карамельные нотки.
- Домашние спекулос отличный вариант подарка «своими руками». Печенье хорошо сохраняет форму и не боится даже небрежной транспортировки. А его невероятный аромат, затейливый внешний вид, пряный вкус с нотками карамели и очень хрустящая текстура придутся по вкусу всем без исключения! Попробуйте!
- Подготовьте ингредиенты по списку.
- Размягчённое сливочное масло смешайте с тростниковым сахаром. Взбейте массу миксером, пока она не станет воздушной и однородной.
- Смешайте сухие компоненты: муку, соду, соль и специи.
- Добавьте треть сухой смеси к масляной. Взбейте ещё 1 минуту.
- Добавьте воду или молоко. Взбейте её 1 минуту.
- Постепенно добавьте оставшуюся часть муки, смешанной со специями.
- Сформируйте тесто. Тесто получается очень мягким, нежным и при этом не липким. С ним легко и приятно работать.
- Разделите тесто на 3–4 равные части.
- Каждую часть теста раскатайте в форме небольшого прямоугольника толщиной 5–2 см.
- Раскатанное тесто заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 1 час.
- Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством сахарной пудры. Поместите на неё первую часть теста и раскатайте до толщины от 5 до 1 см.
- От толщины раскатанного теста зависит текстура будущего печенья. На этом этапе можно подкорректировать её на свой вкус. Более тонкий слой теста – печенье лучше держит заданную форму, нанесённый рисунок не «плывёт» в процессе выпекания, готовое печенье - равномерно плотное и хрустящее. Тесто толщиной около 1 см – печенье немного увеличивается в размере при выпечке, соответственно, немного расплывается рисунок и текстура получается неравномерной – печенье более мягкое в центре и хрустящее по краям.
- С помощью пресс-форм или обычных форм сформируйте печенье. На родине спекулос - в Бельгии - продаются специальные деревянные и пластиковые пресс-формы, позволяющие наносить на поверхность печенья сложнейшие рисунки. В их отсутствие можно использовать обычные формочки или даже нанести рисунок ножом или другими подручными предметами.
- Подготовленное печенье поместите в холодильник ещё на 30 минут, для охлаждения. Повторите процедуру с оставшимся тестом.
- Охлаждённое печенье поместите в духовку, разогретую до 170 градусов. Снизьте температуру до 160 градусов и выпекайте спекулос 13–15 минут, пока печенье не приобретёт золотистый оттенок.
- Охладите печенье на решётке.
- Бельгийское печенье спекулос готово!
- В герметичной ёмкости печенье спекулос можно хранить 7–8 дней.
Салат из папоротника с мясом

-
1 ч. 5 мин. : 231 кКал
- Посмотреть рецепт