Вителло тоннато (соус +мясо)

Давно планировала, преодолевала сомнения и первый раз приготовила - на пробу - небольшую порцию вителло тоннато. Планируя рецепт, остановила свой выбор на варианте, в котором говядина будет отварной, а для соуса не используется сырой желток!

Ингредиенты:

• Говядина – 250-300 г
• Сельдерей сухой – 1 ст.л.
• Вода – около 0,5 л
• Лук – 1 головка/70 г
• Перец черный – до 0,3 ч.л.
• Перец душистый – до 0,3 ч.л.
• Соль – 0,3 ч.л.
• Тунец консервированный – 100 г
• Майонез – 50 г
• Каперсы – 5-7 шт.
• Дижонская горчица – 0,5 ч.л.
• Черный перец – 1 щепотка
• Сок лимонный – 0-0,5 ч.л.
• Вустерский соус – 0-0,3 ч.л.
• Чеснок – 0-0,5 зубчика

Инструкции:

1. Для варианта вителло тоннато подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Говядину предлагаю взять в виде нежирного филе. Консервированный тунец пусть будет в собственном соку в виде куска или уже измельченный. Вместо традиционного сырого желтка в определенном смысле безопаснее для соуса будет просто хороший качественный майонез. Есть мнение, что каперсы могут быть заменены более доступными консервированными оливками.
2. Первым делом нужно сварить кусок мякоти говядины, и очень желательно заранее.
3. Доведите до закипания, снимите пену/накипь, после чего добавьте в бульон репчатый лук, сухую зелень сельдерея и смесь перцев. Варите до готовности под крышкой на самом слабом кипении, а это зависит от сорта мяса и может составлять от 1 до 2 часов. В конце варки посолите. Затем дайте мясу остыть вместе с бульоном, находясь в нём. Бульон потом используйте для какого-нибудь супа.
4. Для соуса в стакане или чаше блендера соедините тунца, майонез, каперсы, дижонскую горчицу и по желанию лимонный сок, вустерский соус, измельченный чеснок.
5. Пробейте до однородного состояния.
6. Холодное мясо – отварную говядину - нарежьте тонкими ломтями.
7. Разложите ломти мяса, поливая их соусом из тунца. Желательно дать мясу пропитаться соусом.
8. Сопроводите подачу вителло тоннато свежей зеленью (тут рукола), лимоном и каперсами, хлеб тоже в тему.
9. Вкус... непередаваемый, гармоничный и впечатляющий!

Время приготовления: 2 ч. 10 мин. : 187 кКал

Сырники с рисом и творогом

Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусного блюда которое может выступать в качестве завтрака или перекуса для всей семьи Речь идёт о сырниках но не обычных а с рисом Этот рецепт очень актуален когда у вас осталось немного вареного риса ...