Засолка перца на зиму
Сейчас засолку перца используют при большом его урожае, когда нужно быстро использовать сырье.
А вообще, это старинный популярный рецепт консервации. Он возник на Кавказе, т.к. в средней полосе перцы стали выращивать гораздо позже. Квасили чаще острые и полуострые местные сорта перца. Для засолки использовали большие емкости: деревянные кадушки, эмалированные ведра или бачки. Большое количество перца обрабатывать было сложно, поэтому перец промывали, делали надрезы, чтобы проникал рассол, добавляли пряности и заливали крутым рассолом. Квасили под гнетом 7-10 дней, а потом перекладывали в емкости поменьше, т.к. перец сильно уплотнялся и занимал меньший объем. Хранили в холодных подвалах и погребах. Сегодня заквашенные перцы раскладывают в стеклянные банки. А я расскажу, как засолить сладкий болгарский перец на зиму.
Ингредиенты:
- Перец болгарский - 2 кг
- Вода - 1 л
- Соль крупная - 50 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Лист черной смородины - 5 шт.
- Лист вишни - 3 шт.
- Укроп с зонтиками - 5 шт.
- Лист хрена - 2 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
Инструкции:
- Подготовим необходимые ингредиенты и приступим к засолке перца на зиму.
- Промытые перчики проткнем ножом или вилкой в нескольких местах.
- В холодную воду засыпаем соль крупного помола, перешиваем до ее полного растворения.
- В подходящую посуду укладываем пряности: укроп вместе со стеблями и зонтиками, листья хрена, смородины, вишни, чеснок, нарезанный лепестками.
- Как можно плотнее укладываем подготовленные перцы и сверху снова прикрываем зеленью и чесноком.
- Заливаем содержимое кастрюли рассолом и ставим гнет. Сверху прикрываем салфеткой и ставим в угол, где наше сооружение не будет мешать, на неделю.
- Через неделю перчики вынимаем из рассола, удаляем пряности.
- Складываем плотно в стерильные баночки, добавляем укроп и чеснок (можно свежий) и заливаем кипятком на 5 минут.
- Рассол процеживаем и доводим до кипения, снимаем пену, кипятим минут 5 до прозрачности.
- Сливаем из банок кипяток и заливаем кипящим рассолом. Закручиваем прокипяченными крышками и отправляем соленый болгарский перец "под шубу".
- Вот и все, засолка перца на зиму завершена! Аромат вокруг распространяется такой аппетитный, что не устоим, чтобы не попробовать наше соленье!
- Хранить такие консервы можно несколько месяцев, как все заготовки такого рода, лучше в прохладном месте. Подавать и использовать, как любые соленья, в качестве закуски, ароматной и полезной, добавлять в щи-борщи-солянки.
Время приготовления:
40 мин. :
27 кКал
Сочная вкусная нежная и ароматная все это про куриную печень приготовленную необычным способом в рукаве для запекания Блюдо готовится быстро грязной посуды не будет что может быть лучше В итоге семья сыта и довольна Куриную печень дополн ...