Аджапсандал армянский с мясом
Аджапсандал - национальное блюдо всех кавказских народов и способов его приготовления - как звезд на небе. В каждом населенном пункте и в каждой семье готовят его по-разному, со своими нюансами и тонкостями, понять тут что классика, а что нет - очень сложно. Здесь нет табу - добавляйте любые овощи, потому что изначально - это овощное блюдо. Сегодня готовим армянский аджапсандал с мясом, но я бы не делала конкретных уточнений, чье это блюдо, готовят его все.
Ингредиенты:
- Говядина - 600 г
- Баклажаны - 5 шт.
- Перец болгарский - 4-5 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Картофель - 600 г
- Помидоры - 3 шт. (средних)
- Морковь - 1-2 шт.
- Томатная паста - 1 ч.л.
- Чеснок - 4 зубчика
- Сахар - 1 ч.л.
- Базилик фиолетовый - 40 г
- Кинза - 30 г
- Кориандр - 0.5 ч.л.
- Соль и острый перец - по вкусу
- Масло растительное - 3-4 ст.л
Инструкции:
- Общие пропорции ингредиентов я привожу в списке выше, а вы сами регулируйте количество составляющих по своим предпочтениям и вкусу.
- С баклажанов не обязательно снимать кожицу. Нарежьте их на четыре части в длину, а затем - ломтиками поперек. Если у вас баклажаны горчат, то посыпьте их солью и оставьте на 15 минут. Затем промойте водой и хорошо отожмите. Эту процедуру я не проделывала.
- Картофель нарежьте удобными для вас кусочками, болгарский перец - средними ломтиками, морковь - полукольцами.
- Измельчите всю зелень, ее должно быть много, и главный тут - фиолетовый базилик, без него аджапсандал не бывает. Обычно кинзу не заменяют петрушкой, так уж повелось.
- Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, а помидоры натрите на терке, чтобы отделить мякоть от кожицы. К помидорам добавьте томатную пасту, соль и сахар, размешайте.
- В хорошо нагретом растительном масле обжарьте ломтики картофеля до полуготовности и выньте их на тарелку.
- Мясо я тоже обжарила отдельно, но в этом нет необходимости, если мясо мягкое изначально. А если нет, то его нужно обжарить и потушить почти до готовности, немного посолив, выложить на тарелку.
- В казан с маслом добавьте репчатый лук и жарьте всё до легкой золотинки, затем соедините с обжаренным мясом.
- Добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут при помешивании. Каждый слой овощей немного солите, чтобы соль успела проникнуть во все составляющие и блюдо не осталось пресным.
- Добавьте в казан баклажаны и обжарьте их до золотистого цвета. Я немного не рассчитала размер посуды и мне пришлось переложить все в казан большего объема, чтобы удобно было перемешивать.
- К обжаренным баклажанам отправьте перец и картофель, а также половину рубленого чеснока. Можно картофель отправить раньше, чтобы он успел приготовиться до добавления перца. Помешивая блюдо, жарьте еще 10 минут. Немного посолите.
- Затем добавьте в казан протертые помидоры. Пусть все прожарится 5-7 минут.
- Когда мягкость овощей вас устроит, завершающим этапом будут зелень, специи и свежий чеснок. Перемешайте, попробуйте на вкус, добавьте чего не хватает и через пару минут выключите огонь. Часто на этом этапе добавляют кусочек сливочного масла, но я не добавляла его.
- Армянский аджапсандал с мясом и картошкой готов. Приятного аппетита!
Время приготовления:
2 ч. 10 мин. :
71 кКал
...