Аджапсандал по-грузински
Простой рецепт ароматного грузинского вегетарианского блюда, напоминающего рагу. Обязательно попробуйте приготовить аджапсандал!
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5 кг.
- Картофель — 0,8 кг.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Стручковый острый перец — 2 шт.
- Помидоры мягкие — 0,5 кг.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Кориандр — 0,5 пучка.
- Петрушка — 0,5 пучка.
- Укроп — 0,5 пучка.
- Чабрец — 0,5 пучка (1 ч.л сушеного)
- Базилик — 0,5 пучка (1 ч.л сушеного)
Инструкции:
- Что может быть лучше овощного блюда летом? А если оно ароматное и грузинское? :) Я живу в Грузии и перепробовала уйму рецептов Аджапсандали (так он называется по-грузински), пока не пришла к этому. Он стал неотъемлемым блюдом в нашей семье. Смесь пряных трав придает блюду неповторимый аромат и яркий вкус.
- Необходимые ингредиенты.
- Для начала надо почистить баклажаны и нарезать их на крупные кружочки, где-то по сантиметру в ширину.
- Залить баклажаны холодной подсоленной водой и положить сверху груз, минут на 20-30, чтобы вся горечь из них вышла.
- Почистить картофель, нарезать его на небольшие части и поставить вариться на среднем огне.
- Тем временем баклажаны уже замочились, отлить сок и хорошо их отжать. Сильно раскалить сковороду, налить на нее много подсолнечного масла, так как баклажаны имеют свойство впитывать много масла. Подождать пока масло тоже разогреется и выложить кружочки баклажан плотно друг к другу.
- Пока картофель варится и баклажаны жарятся, почистим лук, болгарский и острый стручковый перцы.
- Нарезать лук кубиками, болгарский перец полукольцами, а стручковый кружочками.
- Баклажаны выкладываем партиями, сколько помещается на сковороду за раз. После того, как они пожарятся, выкладываем их в дуршлаг, чтобы все лишнее масло стекло.
- Тем временем картофель почти сварился (его надо немного не доварить), достаем его шумовкой и оставляем остужаться.
-
- Мытые помидоры нарезаем пополам, срезав остатки хвостика, натираем на тёрке до кожуры.
- Обычно в этих случаях говорят ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу и резать на кубики или потом натирать, но по-моему мой способ проще, не так ли? :)
- Когда все баклажаны пожарятся, в ту же сковороду, где они жарились, засыпаем картофель, нарезанный на кубики по 1-5 см. Жарим до золотистой корочки.
- Пересыпаем жареный картофель временно в миску, засыпаем на сковороду перцы и лук. Жарим до золотистости лука. Затем засыпаем обратно картофель и баклажаны. Заливаем тертыми помидорами. Если у вас помидоры не достаточно сочные, то можно добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Тушим минут 5, осторожно помешивая.
- Нарезаем зелень и чеснок. Чеснок я предпочитаю мелко нарезанный, но можно его и пропустить через пресс. Чабрец у меня сушеный, он обычно используется в грузинской кухне при приготовлении Лобио. Засыпаем зелень и чеснок в сковороду и тушим еще минут 5, осторожно размешав.
- Аджапсандали готов, можно подавать его к столу, приятного аппетита!
- В Грузии он является основным блюдом и его едят без гарнира, так как он довольно таки сытный, но к нему отлично подойдут макароны и даже пюре, несмотря на то, что в самом Аджапсандали есть картофель. Едят его обычно холодным, но я предпочитаю теплый.
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
84 кКал
Вариант приготовления оладий из одной кукурузной муки на кефире без яиц и с добавлением в тесто консервированной кукурузы ...