Архангельские Козули (пряники)

Этот рецепт Архангельских козуль я взяла в маминой кулинарной книге) Сама я родом из Архангельска и, конечно, на Новый год мы выпекали козули, а потом раскрашивали их всей семьёй. Архангельские козули получаются очень вкусными и ароматными, такими козулями можно украсить ёлку или приготовить их в виде подарка.

Ингредиенты:

• Мука - 1 кг (+/-)
• Сахар - 400 г
• Сливочное масло - 200 г
• Вода - 125 мл
• Яйцо - 3 шт.
• Яичные желтки - 2 шт.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Сода - 1 ч.л.
• Корица - 2 ч.л.
• Мускатный орех - 1 ч.л.
• Сушеный имбирь - 1 ч.л.
• Кардамон - 1 ч.л.
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахарная пудра - 150 г
• Сок лимона - пара капель

Инструкции:

1. Сначала приготовим тесто для архангельских козуль.
2. Для начала приготовить "жженку". Всыпать половину сахарного песка в толстостенную сковороду и поставить на огонь. Сахар не нужно перемешивать, просто подождать, когда он полностью растопится.
3. Сахар должен полностью растопиться и приобрести красивый карамельный цвет. Довести сахар до тёмного цвета, но не сжечь, иначе пряники будут горчить.
4. Влить в карамель крутой кипяток! Делать это очень аккуратно, так как карамель начнёт бурлить.
5. Аккуратно перемешать, тут главное - чтобы температура воды и карамели была одинаковой, и тогда карамель не станет сахарной коркой!
6. Всыпать оставшийся сахар и перемешать.
7. Как только сахар полностью растворится, добавить сливочное масло. Аккуратно помешивать.
8. Масло должно полностью соединиться с карамелью. Всыпать сухие специи и соду.
9. Перемешать и снять с огня, слегка остудить.
10. В глубокой миске соединить яйца и желтки.
11. Венчиком взбить яйца до однородного состояния.
12. Карамельно-масляную массу перелить в миску для замешивания теста.
13. Влить взбитые яйца.
14. Перемешать массу венчиком до однородного состояния.
15. Добавлять небольшими порциями просеянную муку.
16. Перемешивать сначала венчиком, а затем тесто начнет собираться в ком. Переложить его на силиконовый коврик или на стол.
17. Припыливая мукой, хорошо вымесить тесто, примерно 10-15 минут. Тесто станет ровным и гладким, тягучим и слегка будет липнуть. Не забивайте тесто мукой, иначе козули будут жесткими!
18. Готовое тесто поместить в пакет и убрать в холодильник на сутки.
19. Формировать архангельские козули лучше их холодного теста! Отрезаем кусок теста, а остальное убираем в холодильник. Тонко раскатать тесто скалкой и вырезать фигурки с помощью вырубки для козуль.
20. Козули переложить на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком.
21. Выпекать Архангельские козули в разогретой духовке при 200 градусах примерно 5-7 минут, до легкого золотистого цвета. Готовые пряники слегка остудить на коврике, а потом переложить на доску и полностью остудить.
22. Приготовить глазурь. Охлаждённый яичный белок неспешно взбить миксером в пышную пену, потом небольшими порциями всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать. Лучше взбивать глазурь на низкой скорости миксера, но дольше по времени. Когда глазурь станет однородной, и будет держать рельеф от венчиков, добавить лимонный сок и взбивать еще около 30 секунд.
23. Наполнить кулинарный мешок глазурью и нанести рисунок поверх козуль. Оставить сушиться на сутки.
24. Вот такие красивые, ароматные и традиционные Архангельские козули получаются.
25. Приятного аппетита!

Время приготовления: 49 ч. 20 мин. : 353 кКал

Печенье с финиками

Мне очень нравится печенье с какими нибудь вкраплениями шоколадные капли изюм или вяленая вишня А вот в этот раз решила поэкспериментировать и добавить сушеные финики Вышло очень вкусно ...