Баклажаны соленые с морковью и чесноком

Соленые баклажаны с морковью и чесноком - это, наверное, самое традиционное блюдо одесской кухни) Эту закуску, мне кажется, всегда можно было купить чуть ли не в любое время года на Привозе или Новом базаре, ни одно застолье не обходится без нее во многих одесских семьях. Приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком очень просто, и хранятся они достаточно долго.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 1,5 кг
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь большая - 2-3 шт.
• Чеснок (крупные) - 3 зубчика
• Сельдерей - пучок
• Жгучий перец - 1 шт.
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Вода - 1 литр
• Соль - 2 ст.л.
• Перец черный горошком - 6 шт.
• Лавр - 1 шт.

Инструкции:

1. Возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить. Лук, чеснок и морковь очистить.
2. У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца.
3. В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Выложить в сито.
4. Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость. Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставить хотя бы на час.
5. Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать.
6. Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать.
7. Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Размешать и охладить. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут - так они станут мягкими.
8. Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Чеснок у меня очень крупный, если мелкий - возьмите целую головку.
9. Начинку нужно хорошо перемешать.
10. Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду.
11. То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой.
12. Залить остывшим рассолом.
13. Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.
14. Очень вкусно с картофельным пюре и бесподобно к крепким спиртным напиткам, мужчины ваши точно оценят.
15. Закуска готова, приятного!

Время приготовления: 30 мин. : 36 кКал

Адана-кебаб

Адана кебаб традиционный турецкий вид кебаба из баранины который готовят на широких и длинных металлических шампурах ...