Чолнт
Ингредиенты:
- Говядина - 500 г
- Картофель - 2 шт.
- Лук - 2 шт.
- Фасоль белая - 0,5 стакана
- Фасоль тёмная - 0,5 стакана
- Фасоль пёстрая - 0,5 стакана
- Перловая крупа - 0,5 стакана
- Чеснок - 1 головка
- Масло растительное - для жарки
- Мука - 1 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Паприка - 0,5 ч.л.
- Имбирь молотый - щепотка
- Лавровый лист
Инструкции:
- Чолнт или хамин - это традиционная еврейская еда. А точнее субботнее блюдо. Еврейский закон гласит, что в субботу нельзя ничего делать, в том числе и варить. Всё приготовление еды должно быть закончено в пятницу до захода солнца.
- Чолнт чаще всего не готовили дома, а относили в пекарню, где на тлеющих углях он доходил до готовности и к моменту использования оставался горячим. А возвращаясь после молитвы из синагоги, забирали.
- В чолнте сочетаются недорогие продукты: это фасоль, картофель, лук и бобовые. Но в состав также входит говядина, которая в сочетании с фасолью придаёт сытость. В разных регионах добавляют также разные крупы, это может быть и рис, и перловая крупа и другие крупы.
- Приступим к приготовлению чолнта.
- Подготовьте продукты по списку.
- Заранее, желательно на ночь, замочите фасоль. Обычно берут 3 вида фасоли: тёмную, белую и пёструю.
- Мясо нарезаем довольно крупными кусками.
- Перловую крупу также нужно замочить на ночь.
- Лук нарезаем полукольцами.
- Лук отправляем пассероваться на растительном масле до слегка золотистого цвета. Перекладываем в кастрюлю или казан, в котором будем готовить чолнт.
- В пакет высыпаем муку.
- Выкладываем мясо, пакет завязываем и тщательно трясём его. Мясо покрывается тонкой плёнкой муки.
- Отправляем его жариться на сковороду.
- Пока мясо жарится, чистим картофель и разрезаем на 2-3 части.
- Лучше чолнт готовить в казане, но у нас его нет, поэтому использовали кастрюлю с двойным дном. В неё высыпали лук и мясо.
- На мясо высыпаем фасоль. Головку чеснока разрезаем поперёк и отправляем в кастрюлю.
- На фасоль насыпаем перловую крупу.
- Картофель выкладываем на крупу, слегка вдавливая.
- Посыпаем паприкой, добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком, соль, чёрный перец молотый и молотый имбирь.
- Наливаем воду приблизительно на 2,5 сантиметра, доводим до закипания. Затем огонь уменьшаем. Варим на маленьком огне, как холодец. Блюдо не варится, оно млеет. У нас блюдо доходило 4 часа. Обычно в печах евреи готовили часов Вода, конечно же, выкипала. Тогда его передвигали на меньший жар. Но есть мнение, что можно доливать кипяток. Мы именно так и делали. Но по происшествии четырёх часов чолнт начал прилипать ко дну и мы прекратили варку. Угощали своих друзей. И нам, и друзьям блюдо понравилось.
- Так выглядит готовое блюдо. Приятного аппетита!