Дарницкий хлеб на закваске
Дарницкий хлеб - один из самых простых и вкусных видов хлеба. Готовится он из смеси пшеничной и ржаной муки, и на ржаной закваске.
Сегодня предлагаю испечь этот хлеб. Правда, мой рецепт немного изменен и не соответствует ГОСТу. Я пеку хлеб давно, больше 7 лет. Методом проб и ошибок, а их было немало, поверьте, я прекрасно могу сориентироваться, как поведет себя тесто, где нужно увеличить расстойку, определить, какая мука. Нашла я этот рецепт на просторах интернета. В первый раз испекла по нему Дарницкий хлеб, и результат мне понравился. Пеку и по сей день.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 1 сорта - 150 г
- Мука цельнозерновая - 100 г
- Мука ржаная - 280 г
- Пшеничная закваска - 30 г
- Вода - 380 мл
- Мед - 1 ст. л.
- Соль - 10 г
- Масло растительное - 1 ст. л.
Инструкции:
- Перед вами продукты, которые нам понадобятся для выпечки Дарницкого хлеба на закваске в духовке.
- Хочу сразу предупредить: рецептура и ингредиенты немного изменены от классического Дарницкого хлеба по Госту. Тот хлеб выпекается исключительно на ржаной закваске с добавлением двух видов муки. Я же пекла хлеб на пшеничной закваске и с добавлением трех видов муки.
- С вечера, примерно за 8-10 часов до того, как вы планируете поставить тесто, необходимо поставить опару. Для этого нам нужно будет смешать 150 мл воды комнатной температуры со 150 г ржаной муки и 30 г пшеничной закваски.
- Чашу затянуть пищевой пленкой и оставить на столе. Температура в комнате на время замеса опары у меня была 22 градуса.
- Опару я поставила в 12 часов ночи. И спустя 8 часов, наутро, вот такая картина. Опара увеличилась почти в 3 раза.
- Обратите внимание, какая у нее консистенция. На первый взгляд она кажется плотной и тяжелой. Но стоит ее слегка поддеть и мы видим, что она рыхлая и при этом очень воздушная, с легкой приятной кислинкой.
- В чашу миксера или тестомеса отправляем муку трёх видов.
- В 230 мл воды комнатной температуры разводим опару.
- Слегка ее разбиваем венчиком.
- Вливаем опару в чашу.
- Устанавливаем насадку крюк. На средней скорости соединяем муку с опарой. Тесто получится очень вязким, поэтому во время замеса помогаем ему лопаткой.
- Добавляем мед и соль. Все эти ингредиенты можно добавить сразу с мукой.
- Вымешиваем тесто на средней скорости миксера в течение 7-10 минут. Развивать клейковину в нем не стоит, так как там нечему развиваться.
- Миску смазать маслом. Влажными руками собрать тесто из чаши и переложить его в миску. Миску затянуть пищевой пленкой и оставить на расстойку на 2 часа.
- За это время тесто довольно сильно вырастет.
- При всей его воздушности текстура будет рыхлой, а само тесто - липким.
- Я пекла хлеб в формах Л Поэтому тесто разделила на 2 заготовки.
- Мокрыми руками сформировать хлебные заготовки и отправить их в форму, предварительно смазанную маслом. Еще раз хорошо смочите руки и постарайтесь выровнять поверхность хлеба. Она должна быть идеально гладкой.
- Расстойка хлеба - 1-2 часа при температуре не ниже 24 градусов. Время расстойки может быть увеличено до 4 часов. Такое расхождение допустимо. Дело в том, что сила закваски у всех разная и температура в помещении - тоже.
- Выпекайте хлеб в хорошо разогретой духовке. Первые 10 минут выпекать при температуре 240 градусов, далее снизить температуру до 200 градусов. Общее время выпечки - 40-45 минут.
- Примерно минут за 10 до окончания выпечки смазать верхушку хлеба водой, чтобы корочка получилась глянцевой.
- Хлеб полностью остудить на решетке. Ржаным видам хлеба после выпечки рекомендуется отдых от 5 часов и более. Поэтому такие хлеба сразу не нарезают.
- Дарницкий хлеб на закваске получается волшебным, с божественным вкусом и ароматом. В процессе нарезания на лезвии ножа мякиш не оставляет следа.
- Приятного аппетита.
Время приготовления:
13 ч. 45 мин. :
220 кКал
Очень простой способ приготовить полезный и вкусный гарнир из капусты и гречневой крупы одновременно Свежую капусту и морковь нужно нарезать тонкой соломкой гречневую крупу промыть сложить овощи и крупу в пакет для запекания добавить соль перец ...