Десерт «Яйцо страуса»
А не хотите ли попробовать гигантскую сладкую "яичницу"?
Ингредиенты:
- Сливки - 1200 мл
- Сахарный песок - 200 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Крахмал кукурузный - 75 г
- Апельсины - 2050 г
- Сахарный песок - 100 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Крахмал кукурузный - 90 г
- Кокосовая стружка - 1 ст.л.
Инструкции:
- Десерт «Яйцо страуса» является традиционным национальным блюдом сразу нескольких диких племён Африки. Он готовится из яйца страуса, которое запекается в керамической посуде чашеобразной формы при низкой температуре на протяжении часа, после этого охлаждается и сервируется посыпанным сахарной пудрой и кокосовой стружкой.
- Да ладно, прикалываюсь. Конечно же, абсолютно никакого отношения к первобытным народам этот десерт не имеет, и готовится он из апельсинового сока и сливок. Апельсиновый сок лучше - свежевыжатый. Сливки... давайте скажем так: чем жирнее, тем вкуснее. Есть рецепты этого десерта и с молоком, но по вкусу они уступают сливочным.
- Крахмал - кукурузный. Заменять на картофельный или рисовый его нельзя. На тапиоковый - можно. Тапиоковый даже лучше.
- Выжимаем апельсиновый сок. Нужен 1 литр.
- Берём по 200 мл сливок и апельсинового сока, тщательно перемешиваем их венчиком с крахмалом и обоими видами сахара. Кстати, то количество крахмала, которое называю я, рассчитано на сливки с жирностью 30%. На сливки с меньшей жирностью берите на 5 г крахмала больше на каждые 10% жирности в сторону уменьшения. Т.е. для 20% сливок - 80 г, для 10% - 85 г. Для молока берите около 100 г крахмала. Замена свежевыжатого сока на пакетированный на количество крахмала влияния не оказывает.
- Доводим оставшийся апельсиновый сок до кипения, вмешиваем крахмальную заготовку так, чтобы не образовалось комочков, снимаем с огня сразу, как только жидкость обретёт прозрачность и загустеет.
- Одновременно с соком доводим до кипения сливки, снимаем с огня, вмешиваем крахмальную заготовку так, чтобы не образовалось комочков. При непрерывном помешивании на слабом огне завариваем крем до лёгкого загустения и сразу снимаем с огня.
- Большую миску, имеющую форму купола и гладкую внутреннюю поверхность, скатываем холодной водой. Можно даже предварительно подержать её в холодильнике.
- Выливаем в миску сливочный крем, за исключением где-то 200 мл.
- Поверх сливочного крема выливаем апельсиновый. Стараемся, чтобы он не растёкся до наружного края.
- Поверх апельсинового слоя выливаем припасённую порцию сливочного крема и разравниваем её по всей площади. Даём десерту полностью остыть при комнатной температуре.
- Остывший десерт ставим на длительное время в холодильник, пока он не охладится полностью и не застынет. Когда вы увидите, что его края легко отделяются от стенок миски, «Яйцо страуса» почти готово.
- Прижав к десерту плоскую сервировочную тарелку для тортов, переворачиваем его и даём ему соскользнуть на ту поверхность, на которой собираемся его подавать.
- Сверху посыпаем поверхность получившегося купола кокосовой стружкой.
- Десерт «Яйцо страуса», конечно же, интереснее всего выглядит в разрезе: он действительно чем-то похож на гигантское яйцо страуса, жаренное в сковороде под крышкой.
Время приготовления:
8 ч. 30 мин. :
137 кКал
Вафельное печенье идеальное сочетание хрустящего печенья и рассыпчатых вафель По сути это песочное тесто приготовленное всего из нескольких ингредиентов выпеченное в вафельнице Готовое остывшее печенье можно посыпать сахарной пудрой или украси ...