Дрожжевой пирог с шампиньонами

Отличительная черта этого рецепта - тесто, которое может впитывать большое количество жиров из начинки. Мне оно известно по сицилийской пицце Sfincione ("губка"). Необычный ход - слой сыра под слоем грибов. Но этого сыра вы в готовом пироге не почувствуете, если возьмёте какой-то из дешевых, которые сами по себе выраженным вкусом не обладают. В качестве верхнего слоя можно взять как 200 мл сметаны, так и 100 г сыра с нейтральным вкусом.

Ингредиенты:

• Мука высшего сорта - 340 г
• Вода - 220 мл
• Дрожжи - 1 упаковка, рассчитанная на 500 г муки
• Масло растительное - 10 мл
• Соль - 1 ч.л.
• Шампиньоны - 500 г
• Лук репчатый - 300 г
• Масло растительное - 30 мл
• Сыр - 100 г
• Сметана - 200 мл
• Соль - 1 ч.л.
• Уцхо-сунели - 1 щепотка
• Растительное масло для смазывания формы и рук - по потребности

Инструкции:

1. Подготовим по списку ингредиенты для дрожжевого пирога с шампиньонами.
2. Вода должна быть тёплой.
3. Грибы можно использовать как свежие, так и замороженные (извините, замороженных шампиньонов у меня не было, было немного лисичек, так что я с ними попробовала, как они себя ведут - в общем, реально и замороженные грибы использовать, если они уже нарезанные, а не цельные).
4. Приправа уцхо-сунели не обязательна, но она придаёт грибам пикантную нотку.
5. Замесим тесто из муки, дрожжей, соли и тёплой воды на протяжении 10 минут. Добавим растительное масло и помесим тесто ещё 5 минут.
6. Поставим закрытое, чтобы не пересыхало, тесто в тёплое место подходить как минимум на 1 час (или до тех пор, пока оно не утроится в объёме).
7. Если у вас есть стационарная тестомесилка, то приготовление начинки можно начинать сразу после начала замеса. Если нет, то важно этим озаботиться сразу после того, как тесто станет подходить, а не перед тем, как начинку нужно будет выкладывать. Потому что начинке нужно время остыть и вылежаться, она тогда будет более интенсивной по вкусу.
8. Итак, наливаем растительное масло так, чтобы оно покрыло дно сковороды, и ставим её на разогрев на слабом огне.
9. Чистим и режем лук крупными кубиками.
10. Обжариваем лук на сильном или среднем огне до прозрачности, периодически промешивая его.
11. Тем временем режем шампиньоны крупными кубиками.
12. После того как лук станет прозрачным, к нему можно начинать вмешивать свежие грибы, чтобы освобождать доску для следующей порции. В этом случае тушение можно вести на среднем огне. Если используются замороженные шампиньоны, то в этом случае огонь должен быть сильным. Грибы с луком следует периодически промешивать.
13. Когда грибы потемнеют и сильно уменьшатся в объёме, а на сковороде больше не останется жидкости, начинку следует убрать с огня, и только после этого посолить (и приправить уцхо-сунели, если используется). До того как начинка попадёт на тесто, она должна будет полностью остыть.
14. Хорошо подошедшее тесто поместим на смазанную растительным маслом форму и разровняем (делаем всё это смазанными растительным маслом руками). Поставим тесто в тёплое место ещё на 30 минут, оно должно хорошо увеличиться в объёме.
15. Поставим духовку на разогрев до 200 градусов с циркуляцией воздуха.
16. Посыплем тесто слоем сыра (тёртого на крупной тёрке).
17. Поверх сыра равномерно распределим грибную начинку и поставим выпекаться в духовку при температуре 200°С с циркуляцией воздуха на 50 минут.
18. Извлечём дрожжевой пирог с шампиньонами, выключим духовку, смажем его сметаной и вернём обратно в духовку на 10 минут. (Если бы использовался второй слой сыра, то его нужно было бы нанести на пирог через 40 минут с начала запекания, выключить на пятидесятой и додержать 10 на холостом ходу.)
19. Ну, и вот такой красавчик у нас в конечном итоге получится, когда грибы проступят сквозь сметану. Если уцхо-сунели не использовалась, то можно посыпать такой пирог свежей зеленью.
20. А теперь - разрез для любителей разрезов. Приятного аппетита!

Время приготовления: 3 ч. : 140 кКал

Блины на кефире с бананом

Блины замешанные на кефире всегда получаются немного толще чем на молоке сыворотке или воде но от этого они не становятся хуже Ведь их структура нежная и мягкая а если знать небольшой секрет то блины получатся ещё и ажурными Сегодня я вам пр ...