Ферментированные овощи
Ферментированные продукты очень полезны для нашего здоровья. Ферментировать можно практически все продукты, начиная от овощей, заканчивая крабами. В процессе ферментации овощей происходят разные биологические процессы и благодаря им получаются новые оттенки вкусов.
Ингредиенты:
- Цветная капуста - 100 г
- Капуста - 200 г
- Морковь - 100 г
- Свёкла - 100 г
- Соль - 1 ч. л.
- Вода - 500 мл
Инструкции:
- Соберите все продукты для приготовления ферментированных овощей.
- Ферментировать можно любые овощи, как вместе, так и по отдельности. Недавно я делилась рецептом - ферментированной моркови (довольно часто добавляю такую морковь в овощные салаты) и рецептом ферментированной свеклы.
- Ферментированные овощи я обычно готовлю по чуть-чуть. Как только они заканчиваются, я готовлю новую партию. В списке ингредиентов указала то количество овощей, которое поместилось у меня в банку 750 мл.
- Цветную капусту разделить на небольшие соцветия. Белокочанную капусту нарезать на небольшие кусочки.
- Свёклу и морковь почистить и нарезать произвольно. В этом рецепте я использовала бэби морковь.
- Все овощи слоями уложить в банку, слегка утрамбовав их.
- В самый последний момент я решила добавить острый перец чили. Не указываю его в списке ингредиентов, так как острое любят далеко не все.
- Для рассола нам понадобятся холодная фильтрованная вода и соль.
- Ранее я уже говорила, что лучше использовать именно фильтрованную воду, так как в воде из-под крана содержится большое количество хлора и другие химические вещества, они могут помешать процессу ферментации.
- Тщательно размешать соль и влить рассол в банку. Рассол должен полностью покрывать овощи. Дело в том, что если овощи не будут полностью находиться в рассоле, то они получат доступ к воздуху, что приведет к плесени.
- Банку закрыть крышкой и оставить на столе.
- Спустя сутки проткните палочкой овощи до самого дна несколько раз и оставьте на столе овощи еще примерно на 2-3 дня.
- В процессе ферментации рассол будет менять свой цвет. На поверхности банки будет много пузырей, это тот самый выходящий углекислый газ.
- Спустя 3 суток я убрала банку с овощами в холодильник еще на пару дней. А вот на 6 сутки ферментированные овощи уже подала к столу.
- Хранить овощи в холодильнике и обязательно в рассоле.
Время приготовления:
144 ч. 10 мин. :
29 кКал
Невероятно вкусная грибная закуска которая также идеально подойдет в качестве начинки для пирожков вареников и т п ...