Фаршированный свиной желудок
Свиной желудок - это мышечный орган мешкообразной формы, который можно начинить разнообразными продуктами, творя невообразимо вкусные блюда. В разных странах люди по-своему готовят и по-разному называют фаршированный желудок, к примеру, в России - это зельц или сальтисон, в Украине – кендюх, в Белоруссии – вантробянка. В качестве начинки используют и мясо, и субпродукты, различные каши, грибы, овощи...
Ингредиенты:
- Свиной желудок - 1 шт.
- Свиная голова – 1 шт.
- Лук – 3-6 шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Лавровый лист – 3-4 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Молотый перец – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
Инструкции:
- Предлагаю приготовить фаршированный свиной желудок, используя свиную голову, лук, чеснок, морковь, лавровый лист, соль и специи.
- Подготовить необходимые ингредиенты.
- В приготовлении фаршированного желудка самый сложный первый этап – разделка свиной головы. Здесь понадобится топорик, так как голову придется разрубить на 6 частей. Но перед этим нужно будет ее тщательно вымыть, поскоблить кожу, удаляя остатки щетины. После разрубки срезать и тщательно вымыть уши, вырезая внутреннюю часть ушной раковины. Удалить глаза, так как они во время варки начнут выделять горечь.
- Все мясо, вместе с салом и костями, языком и ушами сложить в большую кастрюлю. Залить доверху водой и довести до кипения. Затем слить эту воду и залить снова доверху чистой холодной водой.
- Выложить в кастрюлю очищенный лук, крупно нарезанную очищенную морковь, лавровые листики.
- Продолжить варить на умеренном огне 4-5 часов.
- По истечении времени аккуратно вынуть все содержимое из кастрюли (лук и морковь не нужно!) и остудить.
- Затем нарезать небольшими кусочками и мясо, и сало, и уши, вместе с хрящиками, и язык (его перед нарезанием нужно очистить).
- Очищенный чеснок измельчить прессом и выложить в миску. Также всыпать по вкусу соль и специи. Тщательно перемешать.
- Перед тем как начать фаршировать желудок, его нужно тщательно подготовить: вначале промыть, несколько раз меняя воду. Затем засыпать кукурузной крупой и, массажными движениями, вдавливая, помять. Это поможет избавиться и от желудочной слизи, и от специфического запаха. В кукурузной крупе можно оставить его на несколько часов, и только потом ее смыть.
- Вывернуть желудок наизнанку и приняться его фаршировать. Выложить всю подготовленную начинку внутрь, равномерно ее распределяя. Он не должен быть очень сильно набитым, иначе лопнет во время варки.
- Отверстие зашить нитью. Иглой сделать по 5-10 проколов с каждой стороны, чтобы вышел лишний воздух.
- Бульон, в котором варилось мясо, довести до кипения и выложить в него нафаршированный желудок. Варить 1 час на медленном огне.
- Затем аккуратно его извлечь из кастрюли и запечь в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Перед запеканием необходимо еще раз сделать иглой приколы по всей поверхности оболочки.
- Аккуратно вынуть из духового ящика.
- Сразу же установить на фаршированном желудке груз и оставить в таком положении на 6-8 часов.
- И желательно, чтобы он стоял в прохладном месте - в холодильнике или подвале.
- После чего можно разрезать и подать на стол.
- Аппетитный, сытный, мясистый, с хрустящими вкраплениями, поджаристой и съедобной оболочкой, фаршированный свиной желудок понравится многим. Для полноты картины подать на стол горчицу, хрен или томатный острый соус.
- Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Время приготовления:
2 ч. :
385 кКал
Сочетание ароматного сладко кислого апельсина с горчинкой которую дает руккола понравится всем Отлично дополняют салат орехи и моцарелла ...