Французские булочки из дрожжевого теста в духовке
Рецепт этих булочек я увидела в какой-то кулинарной телепередаче и как завороженная смотрела, как на видео при приближении камеры в духовке эти булочки поднимались и раскрывался их разрез. Я настолько была очарована этими булочками, что решила их повторить, записав рецепт. На самом деле ничего сложного в их приготовлении нет, я уверена, что тот, кто хоть раз делал булочки, справится. Они идеальны на завтрак - мягкие, красивые и ароматные. Будем печь?
Ингредиенты:
- Мука - 500 г
- Вода - 125 мл
- Молоко - 125 мл
- Масло сливочное - 20 г
- Дрожжи сухие (инстантные) - 3 г
- Тимьян свежий (листочки) - 2 г
- Соль - 8 г
- Сахар - 20 г
- Мука на подпыл - по потребности
- Масло сливочное (в разрезы булочек) - 50 г
Инструкции:
- Продукты для этих французских булочек из дрожжевого теста в духовке подготовьте по списку ингредиентов.
- Для аромата используется свежий тимьян, но если его нет под рукой, то вполне можно обойтись сушёным тимьяном или смесью прованских трав.
- Масло достаньте из холодильника заблаговременно, чтобы оно было мягким.
- Эти булочки делаются на опаре. Все продукты для опары берём из общего количества.
- Смешайте в ёмкости 125 мл воды, 3 г дрожжей и примерно 150 г муки до состояния теста как густая сметана. Накройте ёмкость с опарой крышкой или тарелкой и оставьте для подъёма в комнате на 3-4 часа. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.
- Теперь начинаем замешивать тесто. В миску просейте оставшуюся муку, добавьте соль и сахар, влейте молоко, добавьте поднявшуюся опару и листочки тимьяна (оборвите их со стеблей).
- Начните замешивать тесто, в процессе замеса введите в тесто мягкое масло. После первого замеса тесто может быть неоднородным, это нормально. Накройте миску плёнкой и оставьте для подъема на 1 час.
- Тесто должно бродить при комнатной температуре 18-22°С, не ставьте его в тёплое место, чтобы не ускорять процесс. Дайте дрожжам работать в естественных условиях.
- Через 1 час тесто вымесите на подпыленной поверхности, оно уже будет гладким после второй обминки. Оставьте тесто в миске для подъема ещё на 1 час.
- Таким образом время брожения дрожжей составит 6 часов при комнатной температуре: 4 часа бродила опара и 2 часа само тесто.
- Разделите тесто на небольшие булочки по 50-60 граммов, округлите каждую булочку и выложите на противень, застеленный пергаментом. Оставьте на расстойку на 30 минут, ничем не накрывая.
- После расстойки сделайте небольшой надрез на верхней части булочки и аккуратно вставьте туда кусочек сливочного масла.
- А тем временем нагрейте духовку до 180°С. В нижнюю часть духовки поставьте противень или сковороду, чтобы она хорошо нагрелась. Поместите в нагретую духовку противень с булочками, а на нагретую сковороду плесните примерно 1/3 стакана воды и тут же закройте духовку. Вода мгновенно испарится, этот пар даст нашим булочкам равномерный подъём и тонкую корочку. Такая техника называется "выпечка с паром".
- Выпекайте булочки около 15-20 минут, до румяной корочки.
- Мякиш у этих булочек получается мелкопористым, однородным, но очень мягким. Мне они по вкусу и текстуре напомнили нарезной батон, только с ароматом тимьяна.
- Вот такие красивые французские булочки из дрожжевого теста получаются по этому рецепту, и так симпатично смотрится этот разрез-трещинка. Пеките на здоровье!
- Может, про эти булочки родился знаменитый мем: "Съешь ещё этих мягких французских булок, да выпей же чаю".
Время приготовления:
8 ч. :
286 кКал
Сытный и добротный обед на скорую руку Такой суп отлично утоляет голод согревает в холодную погоду и поднимает настроение своим красочным видом ...