Ганфан
Я люблю блюда разных кухонь и мне всегда интересно попробовать приготовить что-то новое.
Сегодня готовим уйгурский ганфан по рецепту, который мне больше всего пришелся по душе. Ганфан - это дуэт отварного риса и жареной подливы. Состав его ингредиентов может варьироваться от самого простого набора до более сложного и богатого. Главные составляющие блюда - это мясо (баранина, говядина) и рис. К ним добавляют овощи: болгарский перец, помидоры или томатную пасту, сельдерей, пекинскую капусту, чеснок, острый перец, стручковую фасоль и т.д. Но необходимо отметить, что это второе блюдо, а не первое, поэтому большое количество жидкости в нем не допускается.
Лучше всего готовить ганфан в широком казане или сковороде вок, чтобы овощи и мясо быстро обжаривались, а не тушились. Нам также потребуется время для маринования мяса. Можно сделать маринад на ночь или промариновать мясо в течение часа.
Ингредиенты:
- Соль - 0.5 ч.л.
- Крахмал кукурузный - 1 ч.л.
- Соус соевый - 1 ст.л.
- Яйцо взбитое - 2 ст.л.
- Вода - 2 ст.л.
- Перец ч.м. - пару щепоток
- Кориандр - 0.5 ч.л.
- Говядина - 350 г
- Рис - 250 г
- Масло растительное - 5-6 ст.л.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сельдерей - 2 стебля
- Чеснок - 4 зубчика
- Помидоры - 150 г
- Томатная паста - 1 ч.л. (если необходимо)
- Сахар - 1 ч.л.
- Соевый соус - 1.5 ст.л.
- Вода - 100 мл
- Перец болгарский - 2 шт.
- Капуста пекинская - 200 г
- Перец острый - по вкусу
- Соль - по вкусу
Инструкции:
- Чтобы приготовить уйгурский ганфан с рисом, отмерьте и подготовьте заранее все составляющие.
- Рис промойте несколько раз до прозрачной воды и отварите с добавлением соли. Разные сорта риса требуют разного количества воды, важно его не переварить. Наливайте воду на 5 см выше риса и варите на среднем огне под закрытой крышкой при хорошем кипении. Не перемешивайте рис. Если вам покажется, что вода уже выкипела, но рис еще твердый, то влейте буквально пару ложек воды и доведите рис до готовности под крышкой на самом малом огне.
- Чтобы замариновать мясо, понадобятся составляющие по списку. Яйцо разболтайте, но используйте не полностью. Возьмите необходимое количество, а оставшееся используйте по своему усмотрению.
- Мясо нарежьте поперек волокон очень тонкими ломтиками, чтобы оно очень быстро могло обжариться и приготовиться. Я специально показала ломтик на фото. Добавьте специи и все составляющие для маринада. Хорошенько помните мясо руками, чтобы распределился крахмал, и оставьте мариноваться на определенное время (от часа и более).
- Чеснок, сельдерей и острый перец измельчите ножом. Я разделила чеснок и сельдерей на две части и добавляла их в казан в два этапа. Количество острого перца регулируйте по вкусу.
- Остальные овощи также нарежьте. От пекинской капусты возьмите ее плотную часть и нарежьте соломкой, лук - тонкими полукольцами. Помидоры - мелким кубиком, перец - чуть крупнее.
- Хорошенько накалите в казане растительное масло и быстро обжарьте маринованное мясо на большом огне, постоянно его перемешивая.
- Затем добавьте измельченные сельдерей и чеснок. Обжаривайте 2 минуты.
- Затем черед лука. Обжаривайте еще пару минут. Все жарится очень быстро, важно держать определенный нагрев.
- Добавьте измельченные помидоры и томат. Если помидоры достаточно сочные и красные, можете не добавлять томат. Тут же погасите кислоту помидоров чайной ложкой сахара. Обжаривайте до выкипания жидкости.
- Добавьте пекинскую капусту. Жарьте ее еще три минуты.
- Потом идет очередь болгарского перца. Обжарьте его всего одну минуту. На этом этапе можно немного подсолить блюдо и попробовать.
- В самом конце добавьте вторую партию сельдерея и чеснока, влейте соевый соус и 100 мл воды, протушите 6-7 минут и доведите ганфан до вкуса. Если нужно, сделайте блюдо острее или солонее, как вам нравится. Подавайте уйгурский ганфан с отварным рисом.
- Это очень вкусно.
- Приятного!
Время приготовления:
2 ч. 30 мин. :
154 кКал
Пожалуй в каждой национальной кухне есть рецепты вкусных аппетитных пирожков В татарской кухне это буккены букены пирожки из рассыпчатого пресного теста на маргарине с начинкой из мелко нарезанного сырого картофеля с луком запеченные в духовк ...