Хингалш
В национальной кухне многих народов имеются подобные лепешки со своими национальными особенностями приготовления и разными названиями.
Сегодня готовим хингалш - чеченские лепешки с тыквой. Отличаются они от азербайджанских кутабов тем, что замешиваются всегда на кефире и после приготовления "купаются" в кипятке. Знаю, что дагестанские чуду также опускают в кипяток после обжаривания, но чуду изначально круглой формы.
Хингалш можно приготовить со сладкой тыквенной начинкой, когда кроме сахара ничего больше к тыкве не добавляют. Но можно сделать начинку более пикантной и добавить в нее обжаренный лук, специи, немного соли, что сделала я. Мне такой вариант больше по вкусу. Здесь есть необходимая сладость тыквы, пикантность лука и соль в меру. Вообще, количество соли и сахара зависит от сорта тыквы. У меня - японская, очень сладкий экземпляр.
Ингредиенты:
- Кефир - 500 мл
- Мука - 500 г
- Сода - 0.5 ч.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Тыква - 700 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Специи - по желанию
- Соль - по вкусу
- Сахар - по вкусу
- Сливочное масло для смазки - 100 г
- Кипяток - для "купания"
- Мука - для подсыпки
Инструкции:
- Итак, глаза боятся, а руки делают))... Нам понадобятся следующие продукты.
- В кефир комнатной температуры добавьте соль и соду. Хорошенько перемешайте и оставьте для реакции на 5 минут.
- Затем просейте в миску всю муку и размешайте тесто ложкой. Стол хорошо подпылите мукой и вывалите на него всю массу теста. Замешивайте аккуратно, не забивая сильно мукой.
- Получается тесто, по консистенции похожее на дрожжевое, очень мягкое и липкое. Данный комочек имеет фотогеничный вид, но обычно оно еще мягче. Положите тесто в полотенце и оставьте на 20 минут созреть.
- Подготовьте начинку. Тыкву очистите и нарежьте кусочками. Далее приготовьте ее приемлемым способом. Советую не отваривать тыкву в воде, чтобы не сделать начинку очень водянистой. Лучше всего запечь ее в духовке или в микроволновке до мягкости, что я и сделала. Запекла в микроволновке при максимальной температуре 10 минут.
- Репчатый лук обжарьте в растительном масле. Растительное можно заменить на сливочное.
- Соедините лук с тыквой и разомните толкушкой или картофелемялкой. Опять же, лучше не использовать погружной блендер, потому что выходит совсем не та консистенция, которая нужна.
- Тесто разделите на одинаковые кусочки, примерно по 75 граммов.
- С помощью муки очень тонко раскатайте каждый кусочек теста. Он должен просвечиваться и быть толщиной не более 1 мм. Размажьте тыкву по одной стороне лепешки. Именно размажьте, не накладывайте начинку ложкой. Благодаря измельчению толкушкой начинка получается довольно плотной и не растекается.
- Накройте второй половинкой теста, прижмите, чтобы из середины вышел воздух, защипните края и обрежьте специальным колесиком для ровного края. Лепешки получаются довольно большими, так и нужно.
- Обжарьте хингалш на сухой сковороде с двух сторон до румяного цвета. Во время жарки лепешки могут надуваться. Диаметр моей сковороды - более 30 см. Сложите все заготовки стопочкой, один на один.
- Затем налейте в миску кипяток и быстро окуните каждую заготовку в воду.
- Сложите все хингалш на блюдо и каждую лепешку обильно промажьте сливочным маслом. Окунули - сложили и промазали, пока все не закончатся.
- Далее нарежьте лепешки на три части и подайте с чаем или любым соусом по вашему вкусу.
- Очень вкусные, нежные чеченские лепешки хингалш с тыквой готовы, язык проглотишь!
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. 50 мин. :
159 кКал
Свежие огурцы ветчина и копченая колбаса с горошком и картошкой это сытный обед в будни и отличная закуска в праздники ...