Хлеб ржаной на закваске в хлебопечке
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 200 грамм;
- Мука ржаная - 150 грамм;
- Вода - 220 мл;
- Закваска (vivo или другая) - 1 флакончик;
- Солод (сухой или концентрат) - 2 ч. ложки;
- Сахар - 2 ч. ложки;
- Соль - 1 ч. ложка.
Инструкции:
- Хлеб на закваске - это хлеб, который готовится без добавления дрожжей. Закваски бывают "выращенные" в домашних условиях или покупные. Предлагаю рецепт простого ржаного хлеба, если нет солода, то добавьте квасное сусло или вообще пеките без всего этого.
- К базовому тесту хороши любые добавки и дополнения: семена подсолнечника, фенхеля, льна, репчатый лук и т.д.
- Я поручила процесс замеса и выпекания - хлебопечке. При неком навыке отлично получается и замес вручную, подъем теста при комнатной температуре или в мультиварке на режиме "йогурт" и выпекание в мультивраке или духовке.
- Подготовьте ингредиенты:
- Закваску можно как растворить в воде комнатной температуры, так и просто перемешать с мукой.
- Мой вариант - растворение закваски в воде.
- Отмерьте муку пшеничную
- и ржаную.
- Добавьте соль, сахар и солод.
- В форму хлебопечки вылейте воду с закваской, следом добавьте все сухие ингредиенты. (или следуйте инструкции к своей модели ХП в плане порядка загрузки сухих и жидких ингредиентов).
- Установите режим, соответствующий выпеканию "ржаного хлеба", желаемый цвет корочки и вес 750 грамм.
- В первые минуты следите за формированием "колобка". Возможно, понадобится добавить муки.
- После формирования колобка желательно больше крышку ХП не открывать. Хотя, иногда для пущей красоты хлеба тесто до начала момента выпекания быстро извлекают, убирают нож для замешивания, разглаживают поверхность от трещин и возвращают обратно.
- После звукового сигнала хлеб ржаной хлеб на закваске готов. Оберните его на несколько минут в полотенце.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
3 ч. 20 мин. :
190 кКал
...