Хлеб «Тартин» на закваске

Все, кто начинает печь хлеб дома, уже не возвращается к покупному. Хлеб на закваске я пеку больше 7 лет. Такой хлеб имеет более глубокий вкус и богатый аромат, нежели обычный дрожжевой. Для того чтобы испечь хлеб на закваске, во-первых, нужна хорошая активная закваска. Во-вторых, хорошая качественная мука, и желательно с высоким содержанием белка. В-третьих, опыт и, конечно же, желание. Только методом проб, а в данном случае - работы с тестом, вы понимаете, что ваш хлеб идеален. На структуру хлеба влияют многие факторы: замес, развитие клейковины, качество закваски... чем лучше замес, тем качественнее у вас получится тесто, тем воздушнее будут поры, тем вкуснее будет хлеб.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 360 г
• Мука цельнозерновая - 40 г
• Закваска пшеничная - 40 г
• Соль - 8 г
• Вода - 320 мл
• Масло оливковое - 1 ст. л.

Инструкции:

1. Сегодня предлагаю испечь пшеничный хлеб "Тартин" на закваске. Соберем продукты: закваску, муку, соль, воду.
2. Подготовить два вида муки: пшеничную высшего сорта и цельнозерновую.
3. Пекла хлеб я на пшеничной закваске. В день замеса с утра я подкормила ее. Закваска должна быть сильной, так как именно сильная закваска сможет разрыхлить любое тесто и не будет его закислять. В ледяной воде развести 40 г пшеничной закваски уже на пике.
4. Замешивать тесто можно вручную, в тестомесе, в планетарном миксере. Я замешивала в миксере. Все ингредиенты отправляем в чашу.
5. Устанавливаем насадку крюк и на 2 скорости миксера необходимо перемешать все ингредиенты. Долго вымешивать не стоит, буквально 3/4 минуты.
6. Оставляем тесто на аутолиз примерно на 40 минут. Аутолиз может длиться от 20 минут для белого хлеба и до часа для цельнозернового.
7. Через указанное время добавляем соль.
8. И уже на средней скорости вашего миксера нужно будет хорошо вымесить тесто. По времени это займет примерно 10-12 минут.
9. Для брожения теста лучше всего взять прозрачный контейнер или стеклянную миску. У меня контейнер с крышкой и, по мне, это куда удобнее после каждого складывания просто его закрыть, чем натягивать пищевую пленку на миску. Контейнер смазать маслом, переложить в него тесто.
10. Немного теста нужно будет переложить в стаканчик. По нему будем ориентироваться на время формовки хлеба.
11. Рекомендуемая температура брожения теста - 25 градусов, приблизительное время - 4 часа.
12. Каждые 30 минут тесто необходимо будет складывать. Поднимаем тесто за один конец и направляем его к центру.
13. Для удобства я развернула контейнер. Повторяем сложение с другим концом, то есть складываем тесто в виде книжки. Затем аккуратно нужно обмять тесто, формируя шар.
14. В первый час-полтора брожения тесто будет непослушным, возможно тяжелым, плохо будет держать форму. После каждого складывания ситуация будет меняться. Тесто будет становиться податливым, мягким, эластичным. Время брожения теста в каждом случае будет индивидуальным. Зависит это от качества муки, самой закваски и температуры в помещении.
15. Поэтому ориентируемся по стаканчику. Как только тесто поднимется в 2/3 раза, можно приступать к формовке. Вернитесь на 3 фотографии выше и обратите внимание, какой был результат до "теста в стаканчике" и каким стал после. В моем случае брожение заняло 4,5 часа.
16. Тесто выложить на рабочую поверхность, слегка растянуть, сложить, сформировать хлеб и переложить его в расстоечную корзину.
17. Убираем корзину с тестом в холодильник на ночь. У меня тесто в холодильнике находилось 10 часов. Утром нужно будет разогреть духовку вместе с казаном или утятницей, в зависимости от того, в чем вы планируете выпекать хлеб. Можно выпекать хлеб на пекарском камне под колпаком. В этом случае разогреваем их. Я разогревала духовку вместе с казаном в течение часа при температуре 250 градусов.
18. Аккуратно переворачиваем корзину и выкладываем заготовку на пергамент.
19. Лезвием или острым ножом делаем надрез и перекладываем заготовку в казан.
20. Первые 10/15 минут выпекаем хлеб под крышкой при максимальной температуре вашей духовки. Затем убрать крышку, снизить температуру до 200 градусов и выпекать хлеб «Тартин» на закваске еще примерно 30 минут.
21. Хлеб остудить на решетке.
22. Мякиш у "Тартина" получился пористым, а корочка - плотной и хрустящей.
23. Приятного аппетита.

Время приготовления: 25 ч. : 194 кКал

Вкусная подлива из куриной печени со сметаной на сковороде

Это один из самых простых вариантов приготовления вкусной подливы из куриной печени Здесь не нужно каких то особых кулинарных навыков дорогих ингредиентов и большого количества времени Главное учесть некоторые нюансы В итоге получится очень вкус ...