Капуста по-армянски со свеклой

Яркая, пряная капуста с пикантным вкусом - аппетитная и свежая. Отличная закуска, которую удобно делать небольшими порциями круглый год.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста - 2,5 кг
• Чеснок - 50 г
• Морковь - 200 г
• Свекла - 50 г
• Перец красный жгучий - 2 шт.
• Сельдерей черешковый (или корень сельдерея или петрушки) - 100 г
• Кинза - 20 г
• Вода - 3 л
• Соль - 160 г
• Перец горошком - 10 шт.
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Корица (палочка) - 0,5-1 шт.

Инструкции:

1. Подготовьте продукты для приготовления квашеной капусты по-армянски со свеклой.
2. Сначала подготовьте рассол. Сложите в кастрюлю ингредиенты для рассола.
3. Залейте водой и вскипятите, кипятите минуты 2 - до полного растворения соли.
4. Очистите и нарежьте тонкими кружочками морковь и свеклу. Остудите рассол.
5. Капусту очистите от покровных листьев (часть листьев, которые не верхние, чистые, пригодятся, чтобы прикрыть соленье в кастрюле, пока будет идти процесс молочнокислого брожения, поэтому их оставьте). Нарежьте капусту большими кусками, стараясь захватить часть кочерыжки, чтобы сохранить цельность нарезки. Но по сути это не так важно.
6. Сложите капусту в подходящую кастрюлю.
7. Добавьте овощи, перец, чеснок, зелень.
8. Залейте закладку остывшим рассолом и прикройте тарелкой сверху так, чтобы можно было поставить груз. Под грузом при комнатных условиях выдерживайте капусту дня 2-
9. После брожения капусту переложите в банки и залейте рассолом доверху, можно перенести в прохладное место - в подпол, в холодильник. Можно хранить в кастрюле или бочонке - как вам удобнее. На следующем фото - капуста через 2-3 дня, она еще не особо яркого цвета. Зимние сорта капусты более плотные, их листья жестче. Как я заметила, они не особо восприимчивы к окрашиванию, осенняя белокочанная капуста практически сразу становится яркой.
10. А такой сочный цвет получите через неделю.
11. Пряности закладывайте на свой вкус - для меня было слишком остро, поэтому количество жгучего перца можно слегка уменьшить.
12. Отличная закуска из квашеной капусты со свеклой готова! Она яркая и аппетитная!
13. Угощайтесь сами и подавайте солено-квашеную капусту по-армянски со свеклой на любое застолье!

Время приготовления: 72 ч. 10 мин. : 29 кКал

Баурсаки на молоке

...