Картофельный пшеничный хлеб
Картофельный пшеничный хлеб - один из любимых в моей семье. Хрустящая корочка, мягкий мякиш и картофельный аромат - это что-то волшебное. Тесто можно замесить как на дрожжах, так и на закваске.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 450 г
- Мука цельнозерновая - 50 г
- Закваска пшеничная - 100 г
- Картофельный отвар - 300 г
- Соль с травами - 7 г
- Картофель - 3 шт.
- Вода - 700 мл
- Соль - по вкусу
Инструкции:
- Продукты для приготовления картофельно-пшеничного хлеба - перед вами.
- Тесто на хлеб я замешивала на пшеничной закваске. Перед основным замесом обновляем пшеничную закваску по схеме 1:1:1 и в тесто уже добавляем свежую закваску на пике.
- Но если вы не дружите с закваской, то тесто на этот хлеб можно поставить на обычных дрожжах, на примере этого рецепта. Опару из дрожжей муки и воды поставить за 8 часов до основного замеса. 50 г муки, 50 г воды и 6 г дрожжей перемешать и оставить на столе на подъём.
- Порежьте картофель (3 шт.) на кубики, залейте водой и отварите до готовности. Слейте картофельный отвар, добавьте в него 2 небольших кусочка картошки и разотрите ее. Картофельную водичку остудите. Оставшийся картофель используйте для приготовления пюре.
- В чашу для замеса просейте пшеничную муку и добавьте цельнозерновую.
- В картофельной водичке разведите закваску и добавьте ее в муку.
- Перемешайте все ингредиенты до увлажнения муки.
- Оставьте тесто на аутолиз на 30 минут.
- Добавьте соль с травами и тщательно вымесите тесто.
- Замесить тесто можно вручную или в планетарном миксере. Я вымешивала тесто в миксере на 2 скорости в течение 5 минут. Ручной замес займет у вас чуть больше времени. Тесто неприхотливое, вымесить вручную не составит особого труда.
- Чашу с тестом затяните пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 3-4 часа. За время расстойки 1 раз тесто нужно будет сложить.
- Подошедшее тесто выложите на стол.
- От края соберите к центру и округлите. Дайте отдохнуть 10 минут.
- Затем сформируйте хлеб и швом вверх переложите в расстоечную корзину или в любую подходящую форму.
- Корзину прикройте полотенцем и оставьте на столе на подъем на 5 часа.
- За это время необходимо хорошо разогреть духовку. Я разогревала духовку вместе с камнем для выпечки в течение часа при 240 градусах. Духовки разные, поэтому ориентируйтесь на работу и температурный режим своей духовки.
- Заготовку выложите на лист пергамента, сделайте лезвием надрез.
- Отправьте заготовку в духовку. Первые 15 минут выпекайте хлеб при 240 градусах. Далее нужно будет снизить температуру до 200 градусов и выпекать хлеб еще 20 минут.
- Готовый картофельно-пшеничный хлеб остудите на решетке.
- Приятного аппетита.
Время приготовления:
14 ч. 30 мин. :
206 кКал
Яркий зимний компот из клюквы с мандаринами станет не только популярным напитком среди родных и друзей но и укрепит их иммунитет в холода ...