Кекс «Столичный» из кукурузной муки
Вариация безглютенового кекса по рецептуре «Столичного». Готовим исключительно из кукурузной муки в духовке.
Ингредиенты:
- Мука кукурузная - 260 г / 2 стакана
- Сливочное масло/ маргарин - 200 г
- Сахар - 200 г
- Яйца - 4 штуки
- Изюм - 200 г /около 1 стакана
- Лимон - 0,5 шт.
- Сода - 0,5 ч. ложки
- Соль - 1 щепотка
- Сахарная пудра - для посыпки
Инструкции:
- Мне очень нравится классический кекс «Столичный», но замена пшеничной муки полностью на кукурузную тоже пришлась по вкусу. Кукурузная мука хорошо сочетается с лимонными добавками (цедра, сок, эссенция и т.д.) и изюм - очень в тему.
- Кукурузный кекс по структуре получается несколько похожим на манник, потому что кукурузная мука даже тонкого помола всё равно намного грубее пшеничной высшего сорта.
- Для кекса «Столичный» из кукурузной муки подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Если изюм не мягкий вяленый, а сухой, то залейте его водой и поставьте на 1,5 минуты на МАХ в микроволновку.
- Для теста сначала взбейте кусочки размягченного при комнатной температуре масла с сахаром в течение примерно пяти минут. Удобнее это делать в чаше блендера ножами для замеса теста, но я у меня пока такого нету, сломался. Поэтому я взбивала просто блендером с венчиком...
- Затем добавляете по одному яйца и постоянно взбивайте.
- С каждым яйцом взбивайте примерно по минуте.
- Добавьте кукурузную муку с солью и содой или с разрыхлителем, если не для безглютеновой диеты. Соду не гасите, она сама соединится с кислотой лимона при выпекании.
- Взбивайте тесто до состояния пышной однородной массы.
- Вмешайте подготовленный изюм в тесто. Также в тесто нужно добавить лимонную цедру и немного лимонного сока (или лимонную эссенцию), но я ещё дополнительно сбрызнула изюм ликером лимончелло...
- Перевалите кукурузное кексовое тесто в смазанную форму, в формы или в формочки на 2/3 высоты. Тут две формы из фольги с размером дна примерно 20x11 см. Прорежьте тесто ножом вдоль.
- Запекайте в духовке при 180 градусах около 30 минут. Если печь одним кексом, то время – больше, если маленькими кексиками - меньше, т.е. подбирайте время в зависимости от размеров формы, а главное – учтите свойства своей духовки!
- Готовые кексы укройте полотенцем примерно на полчаса. Остывшие кукурузные кексы «Столичные» посыпьте сахарной пудрой.
- Ароматно, вкусно, сытно и полезно! Самое то приготовить их с вечера - к завтраку...
Время приготовления:
40 мин. :
351 кКал
Это блюдо для очень ленивых или тех кто спешит а есть хочется а семья ждёт Могу сказать что наличие слоёного дрожжевого теста вовсе не обязательно у вас всё отлично получится и на бездрожжевом тесте ...