Кичри

Кичри (кичери) - пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой кашу из тушёного риса с машем (бобами мунг, мунг далом) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Рецептов кичри великое множество, с разными вариантами добавок и круп. Главное, чтобы это были бобовые - горох, чечевица, маш и некоторые другие разновидности бобовых... Аюрведисты считают кичери чуть ли не панацеей от всех болезней - она питательна, богата белками, а баланс специй разгоняет и очищает кровь, лимонная кислинка ощелачивает организм. Сегодня готовим классический вариант кичри.

Ингредиенты:

• Маш набухший - 1-1.2 стакана
• Рис - 1 стакан (у меня меньше)
• Лук репчатый - 1 шт.
• Помидоры - 2 шт. (очищенных или консервированных)
• Чеснок - 2 зубчика
• Имбирь свежий - 2 см
• Масло растительное (топленое) - 3 ст.л.
• Кориандр - 0.5 ч.л.
• Зира - 0.5 ч.л.
• Красный сладкий перец - 0.5 ч.л.
• Куркума - 1 ч.л. (или по вкусу)
• Корица, кардамон - опционно по желанию
• Кинза свежая - 2 ст.л.
• Острый перец - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Сок лимона - по желанию
• Вода - 1000 мл
• Йогурт (сметана) - для подачи

Инструкции:

1. Чтобы приготовить пряную кашу кичри с машем, подготовьте все необходимое по списку. Маш с вечера тщательно промойте несколько раз и залейте чистой водой для набухания, оставьте до утра. Утром воду слейте.
2. Что касается специй, то я предпочитаю только указанные в ингредиентах, но в Индии еще добавляют корицу, кардамон, бадьян, а вы поступайте по своим предпочтениям. Остроту блюда можно регулировать по своему вкусу, добавив приемлемое количество острого перца.
3. По поводу пропорций круп - вы вольны выбирать, что для вас более приемлемо. Обычно рис и крупу кладут один к одному, но мне больше нравится, когда маша больше, чем риса.
4. Степень разваренности вы тоже выбираете по вкусу. У меня срабатывает какой-то стопор, даже кашу я варю как плов, не разваривая...)
5. Лучше всего использовать для кичри топленое масло, но подойдет и растительное без запаха.
6. Нам также потребуются помидоры - свежие или консервированные в собственном соку. Помидоры очистите от шкурки и порубите.
7. Нарежьте мелко чеснок, имбирь и репчатый лук.
8. В казане или воке (годится также глубокая сковорода) нагрейте масло и обжарьте специи полминуты.
9. Добавьте имбирь и чеснок. Жарьте, помешивая, одну минуту.
10. Добавьте репчатый лук. Все время помешивайте содержимое казана. Обжаривайте лук пять минут.
11. Затем добавьте рубленые помидоры. Обжаривайте одну минуту. На этом этапе я немного солю овощи.
12. Настал черед промытого риса и набухшего маша. Перемешайте все вместе и залейте водой.
13. Варите кашу до мягкости риса и маша, от 25 минут до Время варки зависит от сорта маша и риса, но зерна маша должны полопаться и стать мягкими, рис в любом случае успеет свариться за это время. Солите в процессе приготовления по вкусу.
14. Когда почти выкипит вся жидкость, а крупа станет мягкой, добавьте в казан рубленую кинзу.
15. Выложите готовую кичри с машем на тарелку, сбрызните лимонным соком по желанию и подайте к ней йогурт. Это очень вкусно!

Время приготовления: 9 ч. 5 мин. : 97 кКал

Заливное из леща

Заливное из леща отличная холодная закуска в будни и праздники Готовится очень просто Бульон из этой рыбы получается прозрачным как слеза что важно для заливного И пусть вас не смущает что лещ не относится к элитным рыбам вроде осетра заливн ...