Копченая рулька (горячего копчения)
Для копчения я выбрала рульку (голень) небольшого размера без копыт и нижней части. Таким образом, я использую только верхнюю мясную часть рульки. Толщина куска — 5-6 см.
Засаливать рульку можно разными способами: в рассоле, в пиве, а если кусок не толстый, то можно просто пересыпать солью и выдержать в таком виде часов 6. Мой сегодняшний маринад — в темном пиве. Ранее я уже представляла свой способ копчения рульки с предварительным отвариванием. Сегодня я расскажу, как закоптить свиную рульку в коптильне горячего копчения без варки.
Ингредиенты:
- Рулька свиная — 600 г
- Соль — 2 ч.л.
- Пиво темное — 0,5 л
- Щепа ольховая — 2 горсти
Инструкции:
- Подготовьте ингредиенты для приготовления копченой рульки горячего копчения.
- Рульку промоем, поскоблим ножом. Если есть необходимость - обсмалим. Пересыплем солью и черным перцем, можно натереть чесноком, пропущенным через чесночницу. Я сегодня ограничусь перцем.
- Зальем темным пивом и оставим в прохладном месте на сутки.
- На следующий день извлечем рульку из маринада, оботрем салфеткой или полотенцем.
- Оставим на решетке часа на два для обсыхания.
- Щепу замочим в воде на 15 минут.
- Подготовим коптильню. Я застилаю дно и бока коптильни фольгой, чтобы меньше пачкалась. Этого можно и не делать. На дно выкладываем щепу.
- На щепу — поддон для стекания жира.
- На поддон ставим решетку, а на решетку выкладываем обсушенную рульку.
- В желобок наливаем воду, накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Как только из штуцера показался дымок, надеваем шланг и выводим в окно или в вытяжку. Засекаем время.
- Коптим рульку в коптильне горячего копчения на огне чуть меньше среднего 2 часа. После этого огонь выключаем, но оставляем коптильню закрытой еще на 20 минут.
- Готовую рульку оставляем еще на несколько часов для проветривания. Затем можно употреблять. Копченая рулька хороша и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к гарниру. Отлично дополняет вкус копченой рульки горчица — крепкая или в зернах.
Время приготовления:
32 ч. :
294 кКал
Удачный запеканочный эксперимент Вместо манки муки и крахмала добавляем в творожную массу мелкую кукурузную крупу Она точно также набухает впитывает лишнюю влагу при выпекании придавая форму готовому блюду А ещё придаёт запеканке весёлый вид св ...