Кулич с какао без замеса (на сухих дрожжах)
Посмотрела в разных источниках, но, в основном, идеи у подруг-кулинарочек, новый для меня рецепт шоколадного кулича – кулич с какао без замеса и на сухих дрожжах!
Получается высокий, пышный, аппетитно шоколадный на срезе и на вкус и весь такой заманчивый! Тесто хоть и не на раз-два, а с нюансами, но готовится без замеса, а простым перемешиванием ингредиентов. Вкус и цвет кулича будут очень зависеть от качества какао, а оно очень разнится... У меня хорошее (темное в итоговой выпечке и насыщенное на вкус), но производителя не знаю. Просто досталось несколько кг за так от общепита.
Ингредиенты:
- Молоко – 150 мл
- Дрожжи сухие – 7-11 г (т.е. упаковка на количество 500 г)
- Мука – 100 г
- Сахар – 1 ст.л.
- Мука – 400-450 г
- Молоко – 150 мл
- Сахар – от 150 г по вкусу
- Яйца С0 – 5 шт.
- или Яйца С1-С2 – 6 шт.
- Какао-порошок – 50-80 г
- Сливочное масло – 70 г
- Соль – 0,3 ч.л.
- Ванилин – на кончике ножа
- Изюм – от 150 г
- Орехи или цукаты
- Цедра
- Глазурь
- Шоколад
Инструкции:
- Для дрожжевого шоколадного кулича с какао без замеса подготовьте ингредиенты по списку и посмотрите несколько полезных советов к этому рецепту.
- Изюм нужно промыть и замочить в коньяке (подходят также ром, ликеры, цитрусовый сок...).
- Для приготовления опары нужно соединить (учтите способ использования сухих дрожжей!) дрожжи, теплое молоко, сахар и муку. Перемешайте, укройте пленкой, крышкой или полотенцем и оставьте в непродуваемом месте на время от получаса.
- За это время опара запузырится-задышит и увеличится в объеме не менее чем в два раза.
- Сливочное масло нужно размягчить при комнатной температуре, минут 15- Яйца разделите на белки и желтки. Каждый белок - сначала в отдельную ёмкость, а потом соедините в общей.
- Взбейте половину сахара со сливочным маслом до побеления и пышности.
- По одному вмешайте желтки, каждый раз взбивая массу.
- Влейте в эту массу молоко комнатной температуры, добавьте какао и хорошо перемешайте.
- Соедините полученную массу с опарой и перемешайте.
- Со второй половиной сахара взбейте белки до мягких пиков.
- Муку и белки в 2-3 приёма вмешайте в опару с какао-массой вручную лопаточкой, ложкой или т.п. Каждую порцию муки просеивайте. Не забудьте про соль и ванилин, сыпните их в муку.
- Белки вмешивайте без взбивания теста.
- У меня мука была вмешана в два захода.
- И белки тоже вмешивала, разделив их на две порции.
- Тесто получится мягким, липким. Оставьте его примерно на полчаса или дольше для подхода, защитите от высыхания и сквозняков.
- Шоколадное дрожжевое тесто для кулича должно заметно подняться.
- Перед добавлением изюма слейте с него алкоголь. Обычно я и алкоголь туда же – в тесто... Но в этот раз следовала рекомендациям и дополнительно еще и припудрила его мукой.
- Вмешайте изюм в тесто.
- Разложите тесто по формам для куличей. В моем варианте - три бумажные формы, в которые вдоль стенок вставлены полосы промасленной пекарской бумаги. Предполагалось, что эти куличи сильно поднимутся – выше высоты формочек... Потом с готовых куличей бумагу легко вытащить.
- Оставьте тесто в формах ещё на 15-20 минут, пусть оно ещё в них поднимется. Тесто было вывалено примерно на половину высоты форм, за время расстойки тесто поползет, и когда будет примерно за пару см до края формы, отправляйте в разогретую духовку.
- Запекайте шоколадные куличи при 180 градусах. Время зависит от свойств вашей модели духовки, а также от размеров заготовок куличей. Для моих понадобилось 40 минут. Рекомендуется проверять деревянной палочкой (зубочистка, для шашлыка и т.п.), тесто не должно на неё налипнуть, т.е. поверхность будет практически сухая, ну разве что немного готовой выпечки на неё подналипнет.
- Куличи оформите на свой вкус: растопленным шоколадом с маслом или молоком, любыми глазурями и посыпками на ваш вкус или просто сахарной пудрой.
- Шоколадный кулич с какао без замеса мне понравился, а домочадцы опять упрекнули, что он для них недостаточно сладкий! Сахар уж не хочу советовать увеличивать, но изюма, других сладких сухофруктов или цукатов добавляйте побольше...
Время приготовления:
2 ч. 15 мин. :
269 кКал
Кер у сус если верить информации в Инете переводится как ешь и молчи типа тааак вкусно что Вариаций несколько и они отличаются видом используемых мяса и овощей Основной принцип в том что на пожаренное мясо нужно уложить все подготовле ...