Кулич с шоколадом
Хочу поделиться с вами изумительным рецептом кулича. Тесто получается просто волшебным, не крошится, влажное, послушное и просто невесомое. Весь секрет - в разрыхлителе. Раньше я никогда не добавляла разрыхлитель в дрожжевую выпечку, не видела в этом особой необходимости, но нашла рецепт у одного блогера и сразу в него влюбилась. Других вариантов просто не было - нужно обязательно печь. От души советую и вам попробовать это тесто.
Ингредиенты:
- Мука - 650-700 г
- Желтки - 3 шт. (или 2 яйца)
- Молоко - 320 мл
- Сахар - 220 г
- Дрожжи прессованные - 35 г
- Соль - 0,75 ч.л. (без горки)
- Масло сливочное - 170 г
- Ванилин - 1 пакетик (2 г)
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Цедра лимона - по желанию
- Шоколадные капли (рубленый шоколад) - 50 г
Инструкции:
- Для приготовления пасхального кулича с шоколадом заранее достаньте необходимые продукты из холодильника, они должны нагреться при комнатной температуре.
- Вместо термостойких шоколадных капель можно использовать рубленую шоколадную плитку.
- Дрожжи предпочтительнее брать прессованные, с ними всё-таки совсем другой результат получается. Сухих понадобится в три раза меньше.
- Молоко подогрейте до 36 градусов и раскрошите в него дрожжи. От общего количества возьмите 2 ст.л. сахара, соль и добавьте в молоко, перемешайте. Не волнуйтесь, что дрожжи не сразу растворяются, они сделают это позднее.
- Всыпьте стакан муки (160 г) и замесите жидкое тесто, чуть гуще, чем на блины. Это удобно делать ручным венчиком, тесто при этом получается гладким. Накройте опару пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут.
- В отдельной просторной посуде подготовьте сдобу. Для этого соедините и разотрите до объединения мягкое масло, желтки и сахар. Вместо трех желтков можно взять 2 яйца, но с желтками тесто выходит гораздо ярче и приятнее по структуре. Если у вас не очень яркие желтки, то добавьте куркуму - четверть чайной ложки. Сюда же отправьте цедру лимона или апельсина, с ними тесто приобретет особый аромат.
- Когда опара начнет пузыриться и подниматься - она готова.
- Влейте опару в миску со сдобой, перемешайте и начните добавлять муку, смешанную с разрыхлителем и ванилином.
- У меня ушло 650 г муки, у вас может уйти 700 г, зависит от производителя муки. Сначала размешивайте муку ложкой, а затем вывалите тесто на стол и минут 5 подмесите. Так как в тесте присутствует разрыхлитель, то оно не требует слишком долгого вымешивания. Тесто довольно липкое и очень мягкое, при этом оно в меру жирное, не тянется за руками, оно стекает с рук. Не добавляйте больше муку, иначе испортите структуру теста.
- Соберите его в ровный комочек и поместите в смазанную маслом миску для подъема. Накройте миску пленкой, потом полотенцем и поставьте в тихое и теплое место без сквозняков на полтора часа. Не больше и не меньше.
- Через полтора часа тесто поднялось.
- Распластайте его на столе и распределите по поверхности шоколадные капли. Затем произвольно сверните тесто и соберите его в комок. Разделите на нужное количество частей, в зависимости от размера ваших форм. Когда будете формировать куличи, то шоколадные капли прячьте внутрь теста, чтобы шоколад не горел в духовке.
- Я разделила тесто на 4 неравные части, по размерам форм. Выложите тесто в формы, чтобы заполнение было меньше половины или наполовину. Маленькую форму из металла я проложила пергаментом, остальные формы я ничем не смазывала. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 40 минут-час для подъема. Не сокращайте это время, потому что структура теста после выпечки может измениться и стать плотной.
- Через час тесто хорошо поднялось. Вы можете сразу поставить куличи в разогретую духовку, а можете смазать их яйцом, если потом не предусмотрена глазурь. Я смазала 2 кулича взбитым яйцом, а два оставила без смазки для глазури.
- Выпекайте пасхальные куличи с шоколадом при 180 градусах минут Ориентируйтесь по своей духовке. Шпажка после прокола кулича должна выходить сухой.
- Куличи у меня выпекались 40 минут. Дайте им немного остыть в форме, а потом извлеките и уложите на мягкое полотенце боком. Уж очень нежными и мягкими они получаются, могут деформироваться и опуститься, если оставить их стоять на столе. Если будете покрывать куличи глазурью, то делайте это, пока они еще теплые.
- Украсьте куличи с шоколадом на Пасху по своему вкусу, используя белковую, желатиновую или сахарную глазурь. Все рецепты есть на нашем сайте.
- Разрезала кулич еще в теплом виде и он не крошится, а после полного остывания его структура становится еще лучше. Кулич остается мягким даже через несколько дней. Радуйте себя и своих домашних.
- Светлой вам Пасхи!
Время приготовления:
3 ч. 35 мин. :
336 кКал
Готовим пышные оладьи на кефире в мультиварке Не то чтобы очень удобно и оригинально но вполне возможно если вдруг понадобится ...