Ледяной шоколад (рождественские конфеты)
Ледяной шоколад - традиционные немецкие рождественские конфеты, которые благодаря одному трюку кажутся более холодными, чем они есть.
Ингредиенты:
- Шоколад - 200 г
- Сливки - 100 г
- Кокосовое масло - 75 г
Инструкции:
- Ледяной шоколад или ледяные конфеты, как бы то ни было странно, имеют комнатную температуру и готовятся без использования морозилки. Это в своём роде уникальное лакомство, которое отличает от других аналогичных продуктов не разница во вкусе, а разница... в субъективном восприятии температуры. Нет, не в температуре, а именно в её восприятии. Температура у немецких ледяных шоколадных конфет комнатная. Но когда вы возьмёте их в рот, вам будет казаться, что они холодные. Ну, не ледяные, но всё-таки холодные. Рот просто не ожидает от продукта той температуры, которую он чувствует.
- Исходя из моего опыта, первый контакт с ледяным шоколадом всегда вызывает удивление примерно того же рода, какое человек испытывает, видя в цирке выступление фокусника-иллюзиониста: что это? как это происходит? в чём трюк?
- Феномен ледяного шоколада имеет физическое объяснение. Весь фокус в том, что в составе рецепта присутствует кокосовое масло. Причём подходит только масло, а не кокосовое молоко и не кокосовые сливки. Поскольку температура плавления кокосового масла находится где-то между комнатной и температурой нашего тела, его добавление в шоколад смещает его точку плавления еще немного. А вот кокосового вкуса шоколад не приобретает. Соответственно, попадая на язык, ледяной шоколад начинает таять значительно более стремительно, чем обычный - и именно это приводит к эффекту характерного холодка.
- Ледяные конфеты (самая распространённая форма, в которой ледяной шоколад встречается в продаже) появляются в Германии обычно под Рождество - это сезонный товар. К моему большому сожалению, в них добавляют всё больше и больше сахара - до той степени, что ни мне, ни ребёнку уже просто не вкусно. С этого года я решила отказаться от приобретения фабричных и сделать наше любимое лакомство самостоятельно. Мы всё равно предпочитаем тёмный шоколад, так что у меня ледяной шоколад будет на сто процентов из тёмного. Но в стандартном рецепте должно быть 100 граммов тёмного и 100 граммов молочного, а не 200 тёмного.
- Допускается добавление к указанным у меня в рецепте базовым ингредиентам незначительного количества какао-порошка, порошка растворимого кофе, мёда, сахарной пудры. Готовые ледяные конфеты можно посыпать различными топпингами, но это, скорее, отклонение, чем норма.
- Сам по себе ледяной шоколад может быть использован не только для приготовления конфет, но и для прослаивания или обмазывая тортов, потому что по сути своей это - шоколадный ганаш.
- Шоколад рубим.
- Растапливаем рубленый шоколад в сливках, вмешиваем кокосовое масло.
- Можно сразу разлить жидкий ледяной шоколад по формочкам.
- Можно дождаться, когда он начнёт застывать и достигнет консистенции крема, и выдавить в бумажные манжетки конфеты через насадку-звёздочку.
- Самая распространённая форма - ледяные конфеты - это ледяной шоколад, разлитый в жидком виде по формочкам-манжеткам.
- Для вкусовых качеств ледяного шоколада не играет роли, будете вы его остужать при комнатной температуре или в холодильнике. Это влияет только на блеск поверхности - изделия, побывавшие в холодильнике, получатся матовыми, а остывавшие при температуре около 20 градусов сохранят блеск. Затвердеют ледяные конфеты и в том, и в другом случае.
Время приготовления:
6 ч. :
501 кКал
Очень интересный я бы даже сказала старинный способ заготовить свеклу впрок У квашеной свеклы как у любых ферментированных овощей очень насыщенный вкус Использовать её можно зимой просто в качестве салата полив растительным маслом саму по себе ...