Маковый рулет на закваске
Сегодня предлагаю рецепт вкусного рулета с маком на закваске. Он получается очень мягким, нежным, воздушным и вкусным.
Ингредиенты:
- Закваска пшеничная на пике - 100 г
- Мука пшеничная - 450 г
- Масло сливочное - 70 г
- Молоко 3,2 или 6,2% - 150 мл
- Сахар - 70 г
- Яйцо - 1 шт.
- Желток куриный - 1 шт.
- Сахар - 100 г
- Мак кондитерский - 120 г
- Белок яичный - 1 шт.
- Сахар - 50 г
- Вода - 50г
Инструкции:
- Соберите всё по списку для приготовления макового рулета на закваске.
- Тесто я замешивала на пшеничной закваске. Но ее вполне возможно заменить на любую другую или вовсе поставить опару на дрожжах.
- Поздно вечером я обновила пшеничную закваску, а рано утром уже поставила тесто. Тесто замешивала в планетарном миксере, но его вполне можно замесить и вручную, методом отбивания. На это у вас уйдет чуть больше времени.
- Молоко подойдет любое, но чем жирнее, тем тесто будет вкуснее. В холодном молоке разведите закваску.
- В дежу миксера просейте муку пшеничную.
- Влейте молоко и добавьте 1 яйцо и один желток.
- Установите насадку крюк. И на второй скорости работы миксера перемешайте все ингредиенты до увлажнения муки. Оставьте на аутолиз на 30 минут.
- Через 30 минут включаем миксер, продолжаем замес на 2 скорости и вводим частями сахар.
- Вымешиваем тесто до полного растворения сахара, примерно 5-7 минут, не меняя скорость.
- Далее частями, при непрерывном замесе, добавляем кусочки холодного сливочного масла.
- После окончательного замеса тесто станет гладким, послушным, оно слегка будет прилипать к рукам, но его можно будет собрать в шар. Собираем тесто и перекладываем в чашу, предварительно смазанную маслом.
- Оставляем тесто на брожение на 3-5 часа. Через каждые 30 минут тесто нужно сложить конвертом, 4 раза.
- С каждым складыванием тесто становится еще более послушным, оно меньше прилипает к рукам, и в дальнейшем с ним будет очень комфортно работать.
- Вот так выглядело у меня тесто спустя 3 часа. На этом этапе можно уже формировать рулеты, я же убрала тесто в холодильник на 15 часов. На это у меня было 2 причины: первая причина - не было времени печь рулеты, нужно было убегать; 2 причина - мне больше нравится вкус после холодной расстойки.
- Маковую начинку подготовьте заранее.
- Если используете сухой мак, его нужно предварительно отварить в воде или запарить в горячем молоке, воде, чтобы он стал мягче.
- Затем смешайте мак с сахаром и белком или сливочным маслом 40 г.
- Мак я замочила, откинула на сито, хорошо отжала. Затем добавила сахарную пудру (можно просто сахар) и белок одного яйца. Перемешала.
- Тесто разделите на 2 части, округлите, прикройте полотенцем и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.
- Раскатайте заготовки в прямоугольник.
- Выложите маковую начинку.
- Сверните заготовки в рулет и переложить в формы или на противень на расстойку.
- Изначально я планировала испечь 2 рулета, но домашним так понравилась Бабка с маком, что они попросили ее повторить. В принципе, рулет от "Бабки" ну мало чем отличается, просто "Бабка" выглядит интереснее. Поэтому второй рулет я быстро превратила в "Бабку"
- Оставьте их на расстойку при комнатной температуре на 1,5-2 часа, накрыв полотенцем или пленкой.
- Духовку хорошо разогрейте при 200 градусах. Первые 10 минут выпекайте при температуре 200 градусов, затем температуру нужно будет снизить до 180 градусов и допекать еще примерно 25-30 минут.
- Готовность рулетов проверяем шпажкой, на выходе она должна быть сухой. Но если по какой-то причине рулет будет сырым внутри, необходимо уменьшить температуру духовки, накрыть рулет фольгой и снова поставить его в духовку.
- Сварите сахарный сироп. Соедините воду с сахаром, доведите до кипения, до полного растворения сахара.
- Пропитайте рулет сахарным сиропом и дайте ему полностью остыть. Затем заверните рулет пищевой пленкой или переложите в полиэтиленовый пакет, чтобы он не высох.
- Хранить маковый рулет на закваске можно при комнатной температуре или же заморозить, чтобы сохранить его свежесть на более длительный срок.
Время приготовления:
14 ч. 40 мин. :
332 кКал
...