Марокканский тажин

Марокканский тажин - блюдо, которое расхвалила мне много лет назад одна подруга. Я не думала, не гадала, что мне доведётся его попробовать, потому что в Марокко я как-то абсолютно не собиралась, а тажина у меня, естественно, не было. Приготовить тажин-блюдо без тажина-посуды категорически невозможно. То есть, если у вас этой утвари нет, то рецепт для вас абсолютно бессмыслен. Если его готовить в чём-то другом, то нужного результата не получится. К счастью, мне попался на глаза очень удобный электрический тажин (в смысле, тажин, конечно, керамический, но в комплекте с электрической плиткой, которая даёт нужную температуру). Так я приобщилась (и приобщила семью) к этому замечательному блюду.

Ингредиенты:

• Баранина - 500 г
• Кабачок - 1 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Морковь - 150 г
• Фасоль зелёная - 150 г
• Помидоры - 3 шт.
• Лук репчатый - 3 шт.
• Харисса - 1 ст.л.
• Корица - 1 ч.л.
• Масло оливковое - 3 ст.л.
• Мёд - 1 ст.л.

Инструкции:

1. Тажин у меня сегодня будет из баранины. Этот способ приготовления позволяет сделать очень мягкими даже то мясо, которое при нормальной жарке и тушении жестковато и суховато.
2. Баранину режем на небольшие кусочки.
3. Либо смешиваем приправу из оливкового масла, чили, чеснока, кориандра и зиры (в идеале - и шафрана), либо используем готовую хариссу. Маринуем баранину в этой приправе с ложечкой мёда и корицы не менее 6 часов.
4. Перед началом приготовления чистим и режем средним калибром лук.
5. Обжариваем баранину и лук в оливковом масле в тажине до прозрачности лука (у мяса должна чисто схватиться вся поверхность). Процедура производится при закрытой крышке и занимает около 20 минут.
6. Пока мясо жарится, режем все овощи, кроме помидоров, средним калибром. Толстую морковку - шайбочками, тонкую можно длинненькими кусочками.
7. Формируем из мяса с луком горку и выкладываем вокруг неё овощи. Закрываем крышку тажина и тушим всё это богатство 80-120 минут (контролировать по мягкости мяса).
8. Где-то по прошествии половины времени можно перемешать содержимое тажина.
9. Когда мясо достигло мягкости, режем помидоры.
10. Добавляем помидоры в тажин, солим его и тушим ещё 20 минут.
11. Вот такая красота у нас получается в результате. Мясо великолепно расшутилось, овощи дали вкуснейший сок. А какой аромат!!!
12. Марокканский тажин принято подавать с солёными лимонами (убейте меня, не люблю я их!), соусом из йогурта с мятой (реально дельная вещь, рекомендую попробовать) и кускусом.

Время приготовления: 9 ч. : 98 кКал

Салат с булгуром и овощами

Салат с булгуром и овощами может быть не только холодной закуской он отлично подойдет в качестве самостоятельного блюда особенно если вы на диете по снижению веса не говоря уже про вегетарианцев Также этот рецепт может пригодиться для постящихся ...