Оладьи из батата
При приготовлении оладий с бататом (как, впрочем, и любых других овощных или фруктовых) важен баланс между мукой и главным ингредиентом. Слишком мало муки - вкус и цвет батата будет ярко выражен, но сами оладьи пропекаются плохо (сколько ни жарь), и на вкус - как поджаренное пюре. Слишком много муки - и уже не сразу понятно, с чем вообще оладьи. Вкус муки затмевает и батат, и приправы, а тесто становится словно резиновым. С этим рецептом обо всех этих неприятностях можно забыть: всего - в самый раз!
Оладьи готовятся на основе пюре из запеченного батата. Оно придает и сочность, и яркий цвет и естественную сладость, поэтому сахар в тесто можно не добавлять.
Пюре и мука добавляются практически в равных пропорциях (батата совсем чуточку больше). Тесто получается не слишком густым, льющимся, но работать с ним удобно и жарить оладьи можно даже совсем без масла, на сухой сковороде, как панкейки. Пышными они не будут, но воздушными, мягкими, нежными и бататовыми на вкус - определенно! И что не менее приятно - останутся такими даже после охлаждения. Берите на заметку!
Ингредиенты:
- Батат - 170 г (130 г пюре)
- Масло растительное - 25 г
- Яйцо куриное С0 - 1 шт.
- Молоко - 250 г
- Мука - 125 г
- Разрыхлитель - 0.5 ч.л. (4 г)
- Сода - 0.5 ч.л. (2 г)
- Ваниль (жидкий ароматизатор) - 4-5 капель (или по вкусу)
- Соль - 1 щепотка
- Корица молотая - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Мускатный орех - 0.5 ч.л.
- Сок лимона - 1 ст.л. (15 г, для пахты)
- Сливочное масло - по вкусу (для подачи)
Инструкции:
- Продукты для оладий из батата подготовьте по списку к рецепту.
- Первым делом приготовьте и охладите пюре из батата. Приготовить его можно любым удобным способом. Можно очистить, нарезать батат средними кубиками и приготовить на пару или в микроволновке до мягкости (10-12 минут). Но в идеале - запечь целиком, в кожуре, завернув в фольгу. В запеченном виде батат становится еще более сладким, а его вкус - еще более выраженным.
- Я запекаю батат в духовке при 200 градусах примерно 60 минут (одновременно с приготовлением других блюд) и оставляю остывать в духовке. Удобней всего это делать с вечера на утро. Для приготовления оладий понадобится 130 г пюре, но я намеренно выбираю крупный батат, весом примерно 300 г - сразу на две порции оладий. Их можно приготовить сразу или убрать половинку батата в холодильник до следующего утра.
- В качестве жидкой составляющей теста можно использовать обычное или растительное молоко (250 мл), но еще чуть вкуснее и мягче оладьи получатся, если приготовить из молока пахту. Этот этап - по желанию. Если лишних 5 минут нет - можете его пропустить, но я очень советую попробовать!
- Пахта:отмерьте 235 мл молока в сотейник. Подогрейте молоко до теплого состояния (примерно 36 градусов). Выключите огонь и добавьте 1 ст.л. лимонного сока. Перемешайте и дайте настояться смеси 5 минут. Пахта для оладий готова.
- Приготовленный до мягкости, очищенный, охлажденный батат отмерьте в миску и разомните до состояния пюре.
- Добавьте растительное масло, яйцо, молоко или подготовленную пахту.
- Смешайте все до однородности. Я взбиваю смесь погружным блендером 15-20 секунд, для того чтобы точно не осталось комочков пюре.
- Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в миску с жидкими компонентами теста. Добавьте соль, соду и специи. По желанию можно также добавить 1 ст.л. сахара. Я сахар не добавляю, а просто подаю к оладьям сироп или сладкие фрукты.
- Перемешайте смесь до получения однородного теста. Старайтесь смешивать тесто широкими круговыми движениями, ограничиваясь минимально необходимым количеством помешиваний. Это пойдет тесту только на пользу. Удобней всего использовать для смешивания венчик.
- Прогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. По желанию смажьте сковороду тонким слоем растительного масла. Я смазываю сковороду только перед добавлением первой порции теста и промакиваю излишки масла салфеткой. Оставшиеся оладьи обжариваю на сухой сковороде.
- Добавьте в сковороду 1-2 ст.л. теста, уменьшите огонь до небольшого и готовьте оладьи 2-3 минуты, до момента, когда верхний слой теста схватится, станет матовым, на поверхности появятся пузырьки, а края станут золотистыми.
- Затем переверните оладьи, накройте сковороду крышкой и обжарьте с другой стороны еще примерно 2 минуты, до готовности и золотистого цвета. Для того чтобы оладьи прожаривались равномерно, не делайте слой теста толще 5 см и порции теста более 60 г.
- Мне нравится готовить большие оладьи, поэтому я добавляю 2 полные столовые ложки теста и обжариваю оладьи с двух сторон по 3 минуты. Получается 7-8 шт. Оладий меньшего размера получится примерно в два раза больше и готовы они будут быстрее.
- Можно смазать горячие оладьи небольшим количеством сливочного масла.
- Или, для большей сладости, дополнить сладким сиропом, медом, фруктами, присыпать сахарной пудрой.
- Оладьи из батата готовы. Приятного аппетита.
Время приготовления:
2 ч. 30 мин. :
174 кКал
Пряное и пикантное мясо без особых хлопот поскольку основную работу за нас сделает духовка Такое ароматное мясо будет отлично сочетаться с любыми гарнирами ...