Пакора
Пакора - это очень популярная закуска в Индии. Готовят её из различных овощей и некоторых фруктов, которые окунают в нутовый кляр. По способу приготовления пакору можно поделить на два вида:
1. Кусочки овощей окунают в кляр и жарят во фритюре.
2. Делают кляр и соединяют с мелко нарезанными овощами, а затем жарят на обычной сковороде, как оладьи.
Также важно отметить, что кляр готовится преимущественно из нутовой муки и специй, присущих индийской кухне. В разных частях Индии рецепт пакоры может немного отличаться. А подают её обычно в горячем виде с каким-нибудь соусом. Хотя и в холодном виде эта закуска очень хороша и калорийна)))
В нашей семье пакоры понравились всем. А с бананом дети сказали - вообще огонь!
Ингредиенты:
- Нутовая мука - 250 г
- Рисовая мука - 50 г
- Цветная капуста - 500 г (1 вилок)
- Кабачок - 300 г (1 шт.)
- Банан - 240 г (1 шт.)
- Приправа карри - 1 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Вода - 400-450 мл
- Масло растительное для фритюра - примерно 700 мл
Инструкции:
- Для приготовления индийского блюда Пакора подготовьте необходимые компоненты по списку.
- Овощи вы можете брать очень разные, у меня это цветная капуста и кабачок. А также я взяла банан для десертного варианта пакоры.
- Только если вы будете брать овощи, которые требуют более длительного приготовления (например, картофель), то их лучше перед приготовлением пакоры дополнительно отварить до полуготовности.
- Соедините в миске нутовую и рисовую муку, соль и специи. Перемешайте. Кстати, добавление рисовой муки позволяет сделать пакору с более хрустящей корочкой.
- Вливая по чуть-чуть воду, приготовьте кляр. Количество воды я указала ориентировочно. У меня ушло 415 мл воды. Кляр должен получиться гладким, без комочков и достаточно густым, чтобы мог удержаться на овощах. Почти как тесто на оладьи.
- Кабачки и банан нарежьте на кружочки. Цветную капусту разберите на соцветия.
- Влейте в кастрюлю растительное масло, так, чтобы самые объемные овощи (у меня это цветная капуста) могли окунуться туда полностью. На мою кастрюлю ушло 700 мл масла. Однако если взять кастрюльку поуже, то масла понадобится меньше. Хорошо разогрейте масло на большом огне.
- Когда масло разогреется, окуните соцветие цветной капусты в кляр. Он должен полностью покрывать капусту. А затем аккуратно положите заготовку в масло (только не бросайте!). Положите в масло так ещё несколько соцветий в кляре. Количество соцветий за один раз должно быть таким, чтобы они свободно могли плавать в масле.
- Жарьте пакоры в масле минут 5-7 на среднем огне. Периодически переворачивайте, чтобы они равномерно с разных сторон прожаривались. Так же пожарьте кабачки и бананы. Бананы пожарятся чуть быстрее, т.к. они меньшего размера. Перед каждой новой закладкой овощей масло можно дополнительно прогревать, увеличив огонь на минуту. Это делается для поддержания высокой температуры масла.
- Готовые пакоры извлеките с помощью шумовки и положите на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.
- Хрустящие горячие и очень вкусные пакоры готовы! Соус для подачи выбирайте на свой вкус. У меня в этот раз был соевый соус.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. :
117 кКал
Если вы ни разу не готовили говяжьи почки любите этот продукт или являетесь поклонником старорусской кухни то точно следует попробовать этот рецепт Даже если уже разово готовили этот субпродукт и разочаровались всё равно дайте ему второй шанс п ...