Паста алла грича
Паста алла грича - итальянское блюдо, родом из начала 18 века. В основе - три ингредиента: макароны (паста), бекон и сыр.
Паста чаще всего использовалась короткая (например, ригатоне), но в современных версиях можно встретить и длинную (спагетти/букатини).
Бекон - сыровяленый (свиные щеки, грудинка).
Сыр с острым и соленым вкусом (пекорино романо или козий).
На основе этого рецепта позже стали готовить пасту карбонара (добавляя яичные желтки) и пасту аматричана (с помидорами).
Ингредиенты:
- Макароны - 250 г
- Бекон сыровяленый/сырокопченый - 125 г
- Сыр пекорино - 40 г (или по вкусу)
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
- Вода - 1,5 л
- Базилик - 1 веточка
Инструкции:
- Подготовьте продукты по списку к рецепту и приступим к приготовлению пасты алла грича.
- Нарежьте бекон полосками шириной примерно 1 см. Он прилично ужаривается, и если нарезать мельче - кусочки в итоге получатся совсем микроскопическими. Натрите на мелкой терке сыр (если необходимо).
- Прогрейте сухую сковороду на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего (или чуть ниже среднего) и добавьте в сковороду нарезанный бекон.
- Помешивая обжарьте бекон примерно 10 минут, пока жир не вытопится, а кусочки не приобретут аппетитный золотистый цвет.
- Пока обжаривается бекон, вскипятите воду для макарон и слегка подсолите.
- Правило: "Солить до вкуса морской воды", - лучше не применять, чтобы блюдо не получилось пересоленным, поскольку соленость тут придает и бекон, и сыр. Воды для этого рецепта нужно использовать минимум, чтобы после варки у нее был более концентрированный вкус (для соуса). Я использую кастрюлю объемом 2 л. Воды наливаю 5 л и добавляю 2 маленькие щепотки морской соли.
- В кипящую воду добавьте макароны, перемешайте и варите на 2-3 минуты меньше, чем сказано на упаковке (у меня указано варить 10 минут - варю 7).
- Поджаренный бекон извлеките на тарелку. В сковороду с вытопившимся жиром добавьте 1 половник воды, перемешайте. Добавьте макароны. Часто помешивая, готовьте все еще 2-3 минуты, чтобы крахмал, выделяемый макаронами, смешался с водой и жиром, образуя эмульсию, а макароны достигли готовности (состояния аль-денте).
- Выключив огонь, добавьте в сковороду сыр.
- Добавьте еще немного воды, оставшейся от варки макарон (для начала - 2-3 ст.л.).
- Помешивайте макароны или встряхивайте сковороду, подливая по необходимости еще воду небольшими порциями, пока сыр не растает и не смешается с остальными компонентами, образуя шелковистый соус.
- Верните в сковороду бекон, еще раз все перемешайте. Добавьте по вкусу немного молотого черного перца, если в этом есть необходимость.
- Вкуснейшая паста алла грича готова. Сразу же подавайте блюдо к столу и приступайте к дегустации. Приятного аппетита!
Время приготовления:
25 мин. :
246 кКал
Когда то вся еда все приготовленные блюда были простыми крестьянскими деревенскими целью своей имеющие насытить дать энергию для продуктивной работы В праздники думаю старались приготовить что то вкуснее может более трудоёмкое чтобы порадо ...