Плов с бараниной на сковороде (рассыпчатый)
Для приготовления плова понадобится глубокая толстостенная сковорода с крышкой. Приготовленный в ней плов практически не отличается от того, что мы привыкли варить в казане. По объему, конечно, получится меньше. Технология приготовления обычная: обжарка мяса и лука с морковью, варка зирвака со специальными приправами для плова.
Один из лайфхаков от профессионального повара, который я использую, - замачивание риса в теплой воде до момента его введения в блюдо. После такой обработки рисинки не крошатся, что происходит, если мы просто промоем рис и будем его держать без воды. Еще рассыпчатость плова зависит от точного количества добавляемой воды.
Ингредиенты:
- Рис круглозерный - 1,5 стакана
- Баранина - 700 г
- Вода - 2,5 стакана
- Морковь - 250 г
- Лук репчатый - 200 г
- Приправа для плова - 1 ч.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Масло подсолнечное - 30 мл
- Чеснок - 3 крупных зубчика
- Изюм светлый - 50 г
Инструкции:
- Возьмем продукты для приготовления рассыпчатого плова с бараниной на сковороде и приступим.
- Рис хорошо промоем в нескольких водах и зальем теплой водой до момента его введения в блюдо.
- Порежем брусочками морковь и полукольцами лук. У меня луковица очень большая, поэтому я разрезала полукольца еще пополам.
- Мякоть баранины нарезаем среднего размера кусочками, разогреваем на сковороде немного масла и обжариваем мясо со всех сторон, помешивая его.
- Затем добавляем лук.
- Кладем в плов морковь и продолжаем обжарку, слегка встряхивая сковороду.
- Добавляем приправу для плова, чтобы ее аромат перешел в жир.
- Промываем изюм (не обязательно класть изюм, добавляем по желанию изюм, чернослив, курагу или ничего не добавляем), чистим от покровных чешуй чеснок. Если головки чеснока небольшие, то кладем их целиком в рис на последнем этапе.
- Заливаем обжаренное мясо с овощами кипятком, доводим до кипения и варим при медленном кипении до мягкости мяса. У меня была молодая баранина, я кипятила минут Учтите, что вода частично испарится. В конце варки солим зирвак чуть больше, чем нужно (рис заберет лишнюю соль из бульона).
- Теперь настала очередь ввести рис: сливаем всю воду и добавляем рис в зирвак.
- Ложкой притапливаем весь рис. Доводим до кипения и варим при очень медленном кипении без крышки.
- Рис с краев периодически собираем в центр, туда же втыкаем зубки или головки чеснока.
- Когда вся вода впитается, плов аккуратно перемешиваем и прикрываем крышкой, можно отключить электрическую плиту, она будет держать еще тепло, которого хватит на допревание плова.
- Готовый плов выкладываем на блюдо горячим, подаем к жирному плову острые приправы, свежую зелень и овощи.
- Рассыпчатый плов с бараниной готов! Приятного обеда!
- После трапезы принято пить зеленый чай.
Время приготовления:
1 ч. 10 мин. :
151 кКал
Посмотрела несколько рецептов в т ч у именитого хоть и не китайского повара баклажанов по сычуаньски и поняла что можно приготовить это интересное блюдо из вполне доступных продуктов произведя некоторые замены Это к тому что рисового вина ...