Пряничные конфеты

Пряничные конфеты - стандартный для немецкой кухни приём утилизации всяческих остатков рождественской выпечки. Т.е. в норме его никто из приличных пряников не делает. Туда используют так называемый пряничный "лом": остатки-обрезки, неудачные изделия или не пришедшиеся ко двору подарки. Единственные пряники, которые для такого способа использования не годятся - это чисто ореховые или с очень высоким содержанием орехов и низкой долей муки (элизен). Для приготовления таких конфет обязательно нужны пряники именно из нормального пряничного теста. Правда, внутри у них может быть немного орешков, цукатов или иной начинки, это нормально и приветствуется, но это не обязательно. Исходя из вышеизложенного, я думаю, понятно, что никакого фиксированного рецепта пряничных конфет не существует. Я постараюсь объяснить общую логику, что и как из чего делается, и покажу пару примеров возможного дизайна. Вам же предстоит разбираться с тем, что есть у вас под рукой, самостоятельно. Если вы любите делать новогоднюю выпечку с детьми, то тут очень пригодятся их навыки лепки из пластилина: катать колбаски и шарики!

Ингредиенты:

• Пряники - 200 г
• Шоколад - 100 г
• Марципан - 80 г
• Глинтвейн - 40 мл
• Миндаль - 150 г

Инструкции:

1. Соберём ингредиенты... в смысле, посмотрим, какие ингредиенты у нас завалялись. Единственный незаменимый - это пряники. Кроме пряников, нужно ещё немного жидкости (лучше всего глинтвейн, но можно использовать также ром, коньяк, сок, сливки, всяческие крем-чизы и даже обычную воду).
2. Очень полезно иметь под рукой шоколад. Он может быть как связующим для конфетного теста, так и оболочкой.
3. Орехи можно вводить как в начинку, так и обваливать в них конфеты.
4. Самый минималистический набор - кроме пряников и жидкости, должно быть ещё какао или сахарная пудра.
5. Измельчим пряники.
6. Если используется шоколад, то шоколад порубим.
7. Вольём в пряники миллилитров 20-30 жидкости. Если на самих пряниках не было шоколада, то очень неплохо потереть туда немного шоколада. И подогреем всё это в микроволновке - скажем, 30-60 секунд. Извлечём из микроволновки, промешаем, помнём.
8. И вот таким вот образом, добавляя буквально по капельке жидкость и шоколад (если его не было на пряниках), каждый раз грея смесь в микроволновке несколько десятков секунд, а потом разминая её и перемешивая, приготовим тесто нужной нам консистенции. Оно может быть похоже на пластилин, если у вас нет для покрытия конфет ничего, кроме какао или сахарной пудры. В этом случае рационально сделать из пряничного теста что-то вроде трюфелей. У меня же консистенция - где-то как повидло. Такая используется в качестве жидкой начинки, когда есть ингредиенты для более плотной и каркасной оболочки. (В моём случае начинка будет внутри оболочки из марципана и шоколада с орехами.) Этой смеси нужно дать остыть в холодильнике хотя бы час, потому что благодаря шоколаду она пока что более жидкая, чем будет при комнатной температуре.
9. Самые простые пряничные конфеты - это что-то вроде трюфелей. Маленькие шарики катаются из теста смоченными в воде (или растительном масле без запаха) пальцами.
10. Их можно в чём-нибудь обвалять (в какао, сахарной пудре или рубленых орехах). Это самые элементарные пряничные конфеты, их делают из более плотного теста, чем у меня, у меня это заготовки.
11. Для того чтобы сделать пряничные конфеты в оболочке марципана (или разноцветной кондитерской мастики) без использования формочек, марципан раскатывают толщиной приблизительно 3 мм.
12. Далее марципан нарезается на прямоугольнички или квадратики (или даже кружочки - тогда конечная форма будет похожа на канноли).
13. Из пряничной массы увлажнёнными руками катаются колбаски и укладываются на марципан.
14. Марципан оборачивается вокруг пряничной начинки, шов закрепляется. Если марципана больше, чем начинки - можно сделать полностью закрытые оболочки. У меня края открыты, а начинка достаточно жидкая. Я её буду заклеивать шоколадом с орешками.
15. Рубленый шоколад для этого следует растопить (можно в кастрюле на водяной бане, можно в микроволновке на режиме оттайки короткими включениями при промешивании после каждого разогрева).
16. Когда шоколад станет достаточно жидким, можно начинать обмакивать в него открытые кончики марципановых трубочек с пряничной начинкой.
17. Пока шоколад не застыл, их можно обмакнуть в орешки (или какие-нибудь разноцветные топпинги).
18. С конфетами-шариками (они у нас уже обваляны в одном слое орехов) поступаем чуток по-другому. Там нужно держать блюдце с орехами рядом с растопленным шоколадом, и каждую конфетку сначала со всех сторон макать в шоколад, а потом СРАЗУ обваливать её в орехах. Затвердевают они за считанные секунды. Орехи на блюдце высыпаются небольшими порциями, а не все сразу. Иначе их будет склеивать шоколад от предыдущих конфет.
19. Вот разрез пряничной конфетки в марципане для любителей разрезов. В левом верхнем углу - пряничные конфеты в ореховой обсыпке без слоя шоколада. Кстати, у меня есть ещё один рецепт пряничных конфет с брусникой - из чуточку другого теста.
20. А вот разрез пряничной конфеты в оболочке из двойного слоя орехов и шоколада.

Время приготовления: 2 ч. : 466 кКал

Чизкейк с клубничным соусом

...