Рассольник с почками

Ингредиенты:

• Мясной бульон – 1400 мл;
• Почки свиные или говяжьи – 300 грамм;
• Зелень петрушки свежая – 1 пучок;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Картофель – 3 шт;
• Огурцы солёные – 2 шт;
• Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. ложки;
• Мука – 1 ст. ложка;
• Корень петрушки – 2 шт;
• Перец чёрный горошком – 5 шт;
• Соль – по вкусу;
• Сметана – 2 ст. ложки;
• Огуречный рассол – 0,5 стакана.

Инструкции:

1. Рассольник - это суп, непременным ингредиентом которого являются солёные огурцы. Готовят его на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных отварах (вегетарианский). При приготовлении следует учитывать, что бульон из говядины - прозрачный, а бульон из свинины - мутный. Рассольник с почками приготовлен на бульоне из свиных рёбрышек. Почки можно взять как свиные, так и говяжьи.
2. Для приготовления рассольника нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук репчатый, солёные огурцы, картофель, муку, масло топлёное, зелень и корень петрушки, перец чёрный горошком, соль, огуречный рассол и сметану.
3. Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, а мякоть тонко нарезать поперёк. Кожицу и семена не выбрасывать!
4. Почки очистить от плёнок и лишнего жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и вымачивать в течение 2–3 часов, периодически меняя воду.
5. Почки обмыть, 2–3 раза залить кипятком на 1 минуту и снова обмыть.
6. Залить почки небольшим количеством кипятка и отварить до мягкости (около 1–1,5 часа).
7. Готовые почки нарезать тонкими ломтиками. Отвар процедить.
8. Мясной бульон довести до кипения и положить в него кожицу и сердцевины солёных огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.
9. Картофель очистить и нарезать кубиками.
10. Залить картофель небольшим количеством кипятка и отварить до полумягкости. Ни в коем случае не класть картофель сразу в мясной бульон, так как кислинка от огурцов может сделать его твердым!
11. Подготовленные ломтики солёных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и поварить в течение 10 минут.
12. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
13. Спассеровать лук на масле.
14. Оставшийся корень петрушки очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.
15. Спассеровать петрушку на масле.
16. Соединить пассерованный корень петрушки с луком, влить немного мясного бульона и потушить в течение 7–8 минут.
17. Муку высыпать на сухую сковороду и подсушить, не допуская изменения цвета.
18. Мучную пассеровку развести отваром из огурцов и перемешать так, чтобы не было комков.
19. В мясной бульон влить отвар почек, положить картофель вместе с жидкостью и поварить в течение 5–7 минут.
20. Добавить пассерованные лук и корень петрушки, припущенные огурцы и разведённую мучную пассеровку. Рассольник прокипятить в течение 10–15 минут, влить огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно всыпать в суп сухую овощную приправу.
21. При подаче в каждую тарелку положить порцию почек, сметану и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Время приготовления: 2 ч. : 999 кКал

Яичница в перце

Рецепт приготовления яичницы глазуньи в болгарском перце на сковороде ...