Рулет из свиной рульки в луковой шелухе

Рулет из свиной рульки готовят как с кожей, так и без. Решайте самостоятельно. Если без, как у меня, то проще сразу купить разделанную заготовку. После варки остается большое количество насыщенного, концентрированного, с коньячным оттенком бульона. Он годится для борщей, всевозможных супов, мясного заливного, соусов. Процедите, заморозьте и используйте при надобности.

Ингредиенты:

• Свиная рулька - 2000 г
• Луковая шелуха - 1 горсть
• Чеснок - 1-2шт.
• Соль - 3-4 ст.л.
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Перец горошком - 7-10 шт.
• Молотый черный перец - 1 ч.л.
• Душистый перец - 3 шт.
• Вода - около 3 л

Инструкции:

1. Возьмите ингредиенты для приготовления рулета из свиной рульки в луковой шелухе. Заранее соберите луковую шелуху от репчатого лука. Достаточно одной большой горсти.
2. В объемную кастрюлю бросьте соль, горошины душистого и черного перца, чеснок, лавровые листы.
3. Добавьте промытую луковую шелуху.
4. Влейте воду и поставьте кипятиться.
5. Тем временем сделайте надрезы на рульке вдоль и вокруг кости.
6. Отделите массивную кость и отправьте в уже закипевший бульон к шелухе вариться (пока занимаетесь рулетом).
7. Мясную мякоть надрежьте во многих местах, разворачивая и увеличивая площадь заготовки.
8. Отбейте мясо, посолите, поперчите и уложите чесночные зубки.
9. Туго сверните, начиная со стороны чеснока.
10. Перевяжите нитью, также максимально туго.
11. Опустите рулет в бульон (обратите внимание - кость окрасилась минут за 5). Варите рулет из свиной рульки в луковой шелухе порядка 60 минут при умеренном бурлении и под крышкой (с костью). Если воды недостаточно, заготовка не полностью покрыта, периодически переворачивайте.
12. Остудите рулет из свиной рульки, не вынимая из бульона. Затем заверните в бумагу (пакет) и отправьте под пресс (груз) на 6-8 часов в холодильник. Бульон процедите.
13. Удалив нить, рулет из рульки нарежьте ломтями. Хрен, горчица, ржаной хлеб, соленья (и водка) — лучшее сопровождение.
14. Приятного аппетита!

Время приготовления: 9 ч. 20 мин. : 115 кКал

Круассан Цезарь

Было дело готовила салат Цезарь и осталось несколько листов салата айсберг в теплице на данный момент были свои помидоры а в холодильнике практически всегда есть майонез да какой нибудь сыр и что то мясное или рыбное Чтобы приготовить вкусные ...