Рулет из свиной рульки в луковой шелухе
Рулет из свиной рульки готовят как с кожей, так и без. Решайте самостоятельно. Если без, как у меня, то проще сразу купить разделанную заготовку.
После варки остается большое количество насыщенного, концентрированного, с коньячным оттенком бульона. Он годится для борщей, всевозможных супов, мясного заливного, соусов. Процедите, заморозьте и используйте при надобности.
Ингредиенты:
- Свиная рулька - 2000 г
- Луковая шелуха - 1 горсть
- Чеснок - 1-2шт.
- Соль - 3-4 ст.л.
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Перец горошком - 7-10 шт.
- Молотый черный перец - 1 ч.л.
- Душистый перец - 3 шт.
- Вода - около 3 л
Инструкции:
- Возьмите ингредиенты для приготовления рулета из свиной рульки в луковой шелухе. Заранее соберите луковую шелуху от репчатого лука. Достаточно одной большой горсти.
- В объемную кастрюлю бросьте соль, горошины душистого и черного перца, чеснок, лавровые листы.
- Добавьте промытую луковую шелуху.
- Влейте воду и поставьте кипятиться.
- Тем временем сделайте надрезы на рульке вдоль и вокруг кости.
- Отделите массивную кость и отправьте в уже закипевший бульон к шелухе вариться (пока занимаетесь рулетом).
- Мясную мякоть надрежьте во многих местах, разворачивая и увеличивая площадь заготовки.
- Отбейте мясо, посолите, поперчите и уложите чесночные зубки.
- Туго сверните, начиная со стороны чеснока.
- Перевяжите нитью, также максимально туго.
- Опустите рулет в бульон (обратите внимание - кость окрасилась минут за 5). Варите рулет из свиной рульки в луковой шелухе порядка 60 минут при умеренном бурлении и под крышкой (с костью). Если воды недостаточно, заготовка не полностью покрыта, периодически переворачивайте.
- Остудите рулет из свиной рульки, не вынимая из бульона. Затем заверните в бумагу (пакет) и отправьте под пресс (груз) на 6-8 часов в холодильник. Бульон процедите.
- Удалив нить, рулет из рульки нарежьте ломтями. Хрен, горчица, ржаной хлеб, соленья (и водка) — лучшее сопровождение.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
9 ч. 20 мин. :
115 кКал
Матча это японский зеленый чай растертый в порошок По японски он называется маття а в нашей транскрипции матча Этот чай традиционно используется в японской чайной церемонии Сейчас кулинары всего мира используют этот порошок для приготовл ...