Шницель натуральный по технологической карте №574

Кто не любит шницель? Шницель любят все! Тонко отбитый кусок свинины в хрустящей панировке из сухарей, поджаренный до золотистой корочки на сковороде. Вроде так просто, но так вкусно!

Ингредиенты:

• Свинина (тазобедренная часть) - 850 г (5 кусков по 170 г каждый)
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Сухари панировочные - 110 г
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Масло растительное - 75-100 мл
• Лимон - 50 г
• Каперсы - 80 г

Инструкции:

1. Была в советское время такая чудесная книга, которая называлась "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". В ней собраны все раскладки по блюдам, которые подавались в кафе и ресторанах СССР. Точно выверенные до грамма технологические карты, по которым готовили все повара. Вот по этой книге я и предлагаю сегодня готовить тот самый шницель из свинины, который так любят все мужчины (да и женщины тоже).
2. Вот эта книга. Кстати сейчас её переиздают, можно приобрести - очень нужная вещь в хозяйстве.
3. Под номером 574, как видим, технологическая карта того самого шницеля.
4. Кстати, обратите внимание, раскладка дается по трём колонкам:
5. Первая - для предприятий общественного питания высшей и первой категории (рестораны и кафе).
6. Вторая - для предприятий общественного питания второй категории (рестораны и кафе попроще, закусочные, столовые).
7. Третья - для предприятий общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях (то есть заводские и школьные столовые).
8. Каждая колонка разделена на две части: нетто и брутто.
9. Ну, будем готовить по первой колонке. Как в хорошем советском ресторане. Для себя же.
10. И на хорошем масле))). Помните "Вокзал для двоих", да?
11. Итак, соберем ингредиенты для приготовления натурального шницеля по технологической карте № Тазобедренная часть свинины - это окорок. Поэтому от куска свиного окорока отрежьте ломтики толщиной около 1 см. Примерно по 170 граммов каждый.
12. Каждый кусок отбейте молотком, придавая условно овальную форму.
13. Норма соли и специй в технологических картах никогда не указывается. Поэтому солим и перчим по вкусу.
14. Подготовьте две ёмкости. В одну насыпьте панировочные сухари. Во второй сделайте льезон - то есть вбейте туда сырое яйцо и взболтайте его вилкой до однородного состояния.
15. Каждый кусок шницеля обмакните сначала в ёмкость с льезоном с двух сторон, затем переложите в ёмкость с сухарями и хорошо в них обваляйте.
16. Разогрейте на сковороде растительное масло. Сделайте огонь чуть выше среднего.
17. Поместите два-три шницеля на сковороду и жарьте примерно по 5-8 минут с каждой стороны.
18. СОВЕТ:
19. Не делайте сильный огонь, иначе сухари начнут гореть, а мясо не прожарится. На сковороду кладите шницели, чтобы между ними было расстояние не менее 1-1,5 см. Иначе вы перегрузите сковороду и шницели у вас выделят жидкость и вместо жарки будут тушиться. А нам же надо румяную корочку!
20. После каждой партии обжаренных шницелей сливайте масло и мойте сковороду или протирайте её сухой салфеткой - это нужно для того, чтобы убрать отпавшие от предыдущих шницелей сухари. Они в процессе могут начать гореть и испортят внешний вид новых шницелей. Этого в технологической карте не написано, это я вам по секрету рассказываю.
21. Готовые обжаренные шницели снимайте со сковороды на подогретую тарелку. Можно поместить их в подогретую духовку, пока жарятся остальные шницели, чтобы они не остыли.
22. Натуральный шницель по технологической карте №574 готов. Подаём с лимоном и каперсами, как в книге!
23. Гарнир выбирайте на свой вкус. По технологической карте рекомендуют на гарнир картофель отварной, жареный или овощи разных видов.

Время приготовления: 35 мин. : 282 кКал

Торт «Синий бархат»

Сегодня предлагаю испечь популярный торт Синий бархат Готовить его совсем не так сложно как может показаться на первый взгляд Он настолько вкусный что сложно отказаться еще от одного кусочка Торт не нуждается в пропитке он имеет влажную текст ...