Швейцарская меренга для куличей
Одна из трёх разновидностей меренги - швейцарская - замечательно подходит для украшения куличей.
Готовить её несложно. Надо помнить, что соотношение белка и сахара идёт 1:2 (количество сахара должно быть ровно в 2 раза больше, чем белка). Лучше всего взять мелкий сахар.
Ещё несколько замечаний по приготовлению этого крема... Взбивается он миксером, скорость надо увеличивать постепенно. Посуда должна быть чистой и сухой, исключено попадание даже одной капли желтка в белок. Опытные кондитеры имеют на своей кухне термометр, он тут пригодится, но можно обойтись и без него.
Швейцарская меренга стабильна и прекрасно наносится любыми объёмами на кулич. Она не течёт, не засыхает и в итоге не крошится, что очень мне нравится. Спустя сутки меренга на куличе покрылась тонкой лёгкой корочкой, внутри крем так и остался мягким и нежным.
По желанию можно окрасить крем пищёвыми красителями.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное (белок) - 70 г
- Сахар - 140 г
- Ванилин - на кончике ножа
Инструкции:
- Берём яйца, сахар, по желанию ванилин и готовим швейцарскую меренгу для куличей.
- В белки всыпать сахар, добавить ванилин.
- Перемешать.
- Поставить миску на водяную баню (кастрюля с кипящей водой), дно миски не должно касаться воды.
- Постепенно прогревать белок, помешивая, до температуры 60-70 градусов (если есть термометр).
- Я проверяла сахар, и как он весь растворится, можно начинать сбивать меренгу.
- Кто-то взбивает какое-то время "на бане", лишь потом снимает. Можно снять сразу, так я и сделала.
- Постепенно увеличивать скорость миксера.
- Крем будет заметно белеть и увеличиваться в размере.
- Взбивать до пышного, нежного и стойкого крема.
- Швейцарская меренга для куличей легко наносится ложкой или лопаткой.
- Приятного аппетита.
Время приготовления:
15 мин. :
180 кКал
В последнее время в продаже стала встречаться сладкая кокосовая стружка она покрыта тонким слоем сахарной пудры Такая стружка намного вкуснее обычной но если будете использовать ее тогда уменьшите количество сахара чтобы маффины не получились сл ...