Швейцарская меренга для куличей
Одна из трёх разновидностей меренги - швейцарская - замечательно подходит для украшения куличей.
Готовить её несложно. Надо помнить, что соотношение белка и сахара идёт 1:2 (количество сахара должно быть ровно в 2 раза больше, чем белка). Лучше всего взять мелкий сахар.
Ещё несколько замечаний по приготовлению этого крема... Взбивается он миксером, скорость надо увеличивать постепенно. Посуда должна быть чистой и сухой, исключено попадание даже одной капли желтка в белок. Опытные кондитеры имеют на своей кухне термометр, он тут пригодится, но можно обойтись и без него.
Швейцарская меренга стабильна и прекрасно наносится любыми объёмами на кулич. Она не течёт, не засыхает и в итоге не крошится, что очень мне нравится. Спустя сутки меренга на куличе покрылась тонкой лёгкой корочкой, внутри крем так и остался мягким и нежным.
По желанию можно окрасить крем пищёвыми красителями.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное (белок) - 70 г
- Сахар - 140 г
- Ванилин - на кончике ножа
Инструкции:
- Берём яйца, сахар, по желанию ванилин и готовим швейцарскую меренгу для куличей.
- В белки всыпать сахар, добавить ванилин.
- Перемешать.
- Поставить миску на водяную баню (кастрюля с кипящей водой), дно миски не должно касаться воды.
- Постепенно прогревать белок, помешивая, до температуры 60-70 градусов (если есть термометр).
- Я проверяла сахар, и как он весь растворится, можно начинать сбивать меренгу.
- Кто-то взбивает какое-то время "на бане", лишь потом снимает. Можно снять сразу, так я и сделала.
- Постепенно увеличивать скорость миксера.
- Крем будет заметно белеть и увеличиваться в размере.
- Взбивать до пышного, нежного и стойкого крема.
- Швейцарская меренга для куличей легко наносится ложкой или лопаткой.
- Приятного аппетита.
Время приготовления:
15 мин. :
180 кКал
Любите сливочный вкус Тогда вам будет по душе этот сметанный сметанный суп Очень нежно и очень сливочно ...