Соленая карамель без сливок

Соленая карамель - один из основных ингредиентов многих десертов. Но ее приготовление, а точнее - охлаждение, занимает очень много времени, поэтому такую сладко-соленую тягучую пасту проще приготовить заранее и хранить в холодильнике. Главное, выбирайте качественные молочные продукты, чтобы они не расслоились. Я не рекомендую использовать магазинное молоко - оно моментально превращается в хлопья. На вкус карамели это не влияет - только на ее цвет и длительность работы, так как карамель в горячем виде нужно будет еще и процедить. Обязательно добавляйте сок лимона или лимонную кислоту, так как сахар при нагревании с жидкостью может снова закаменеть - кислота поможет не допустить этого.

Ингредиенты:

• Сахар - 300 г
• Вода - 50 мл
• Молоко - 50 мл
• Масло сливочное - 60 г
• Соль - 3 щепотки
• Сок лимона - 0,5 ч.л.

Инструкции:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты для создания тягучей соленой карамели без сливок.
2. Сахар и соль всыпьте в казан или емкость с антипригарным дном, влейте лимонный сок, воду и перемешайте. Поместите емкость на плиту, включив сильный нагрев.
3. Помешивая время от времени, дождитесь, когда на поверхности сахарного сиропа появятся крупные белые пузыри. Убавьте нагрев до умеренного и дождитесь, когда пузыри сменят свой цвет на карамельный, не забывая помешивать. Часто на поверхности пузыри еще светлые, а сироп под ними - уже темный. В этот момент выключите нагрев и добавьте сливочное масло - карамель моментально начнет шипеть и пузыриться, может даже брызгать в разные стороны - будьте к этому готовы! Вмешивайте масло в карамель непрерывно.
4. Затем сразу же влейте молоко любой жирности. Желательно, чтобы оно было теплым или горячим, чтобы у жидкостей была одна температура. Мне не повезло с молоком - оно превратилось в хлопья, но отдало свой вкус карамели.
5. Сразу же после вмешивания молока перелейте карамель в баночку или контейнер, но не пластмассовый, так как температура у карамели - около 80 градусов и она может прожечь пластмассу! Мне пришлось при переливании процедить карамель через ситечко с мелкими ячейками. Если у вас произойдет такой казус - не выливайте приготовленную карамель, так как она получается очень вкусной. Все решается путем процеживания!
6. Поместите банку с пастой на холод примерно на 1 час - за это время карамель загустеет и будет тянуться при наливании. Теперь ее можно подать к блинам или оладушкам, создать с ней вкусные десерты. Срок годности такой соленой сладости - 3-5 дней в холодильнике.
7. Приятного вам!

Время приготовления: 1 ч. 15 мин. : 359 кКал

Чахан

Чахан блюдо японской и китайской кухни Есть немало рецептов его приготовления Но я хочу остановиться именно на том который предложила известная поэтесса Лариса Рубальская Японию и её традиции она хорошо знает так как ни один раз там бывала и м ...