Солянка с капустой и баклажанами на зиму

Консервированная солянка - это консервация, которая обязательным ингредиентом содержит капусту, также в рецептуре присутствуют и другие овощи. Особенностью именно этой солянки является то, что в состав привычных овощей мы добавим баклажан. На выходе получается очень практичная заготовка с заметным вкусом баклажана, которая в будущем (зимой, например) существенно сократит вам время приготовления обеда или ужина. Эту овощную закуску можно подавать как в холодном виде, так и в горячем.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 300 г
• Морковь - 300 г
• Лук репчатый - 250 г
• Перец болгарский - 200 г
• Баклажан - 500 г
• Перец черный горошком - 10 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Уксус 9% - 50 мл
• Томатная паста - 50 г
• Вода - 130 мл
• Растительное масло - 100 мл
• Соль - 2 ст.л.
• Сахар - 3 ст.л.

Инструкции:

1. Подготовить продукты для приготовления солянки с капустой и баклажанами на зиму. Капусту и баклажаны ополоснуть. Лук и морковь почистить, помыть. Перцы освободить от семян и хвостиков, помыть. У баклажанов отрезать хвостики, помыть.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Лук порезать мелкими кубиками.
4. Перцы также порезать кубиками.
5. Капусту нашинковать соломкой.
6. Готовим маринад. В объемную кастрюлю залить воду, растительное масло, выложить томатную пасту, засыпать соль и сахар.
7. Венчиком перемешать до получения однородной смеси. Маринад готов.
8. В кастрюлю к маринаду выложить все измельченные овощи: морковь, лук, перец, капусту. Туда же добавить лавровые листики и горошки перца. Поставить кастрюлю на плиту и включить минимальный нагрев, тушить час. Первые 15-20 минут лучше от кастрюли не отходить и, помешивая деревянной ложкой овощную массу, контролировать, чтобы ничего не пригорело. Через 15-20 минут овощи обильно пустят сок и можно уже изредка слегка помешивать содержимое кастрюли.
9. По истечении часа овощное содержимое в кастрюле значительно потеряет первоначальный объем и будет выглядеть так.
10. Все баклажаны порезать небольшими кубиками.
11. Добавить в кастрюлю к остальным овощам и тушить все вместе еще 20 минут, периодически помешивая. Очень удобно в этот момент подготовить баночки и крышки для консервации. У меня - полулитровые баночки, которые я простерилизовала в духовом шкафу на минимальном нагреве в течение 15 минут, а крышки я прокипятила 10 минут в кастрюле с водой.
12. За пять минут до окончания тушения залить в кастрюлю уксус, перемешать. Через пять минут снять кастрюлю с готовой солянкой с плиты.
13. Разложить горячую солянку по подготовленным баночкам, закатать крышками.
14. Перевернуть закатанные банки вверх дном, укутать одеялом и оставить в таком положении на ночь. Как можно более медленная потеря тепла в таких условиях позволит заготовке дополнительно самостерилизоваться, поэтому не стоит пренебрегать этим этапом.
15. Утром заготовку можно отправлять на хранение в темное прохладное место - солянка с капустой и баклажанами на зиму готова. Снимать пробу лучше всего не ранее, чем через неделю, чтобы овощи успели настояться и появился выраженный вкусовой баланс.
16. Приятных заготовок на зиму!

Время приготовления: 1 ч. 50 мин. : 86 кКал

Тефтели с сыром в духовке

Вкусные сочные и ароматные тефтели с сыром и густой томатной подливкой с овощами приготовить очень просто а подать можно даже на праздник ...