Татарский пирог Балиш с курагой
Несложный в приготовлении, в меру сладкий пирог татарской кухни с начинкой из кураги.
Ингредиенты:
- Масло сливочное - 130 г
- Сметана (жирность 20%) - 130 г
- Мука пшеничная - 320 г
- Соль - 1 щепотка
- Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
- Курага - 100 г
- Сахар - 120 г
Инструкции:
- Известный закрытый пирог татарской кухни Балиш обычно готовится с несладкой, сытной начинкой - мясом с картошкой, но очень вкусен и десертный вариант пирога с начинкой из кураги и сахара.
- Тесто сметанное, оно достаточно плотное, что позволяет удержать влажную или сочную начинку и не размочить тесто. В начинке с курагой присутствует сахар, который в горячей духовке превращается в сироп, а значит, сметанное тесто замечательно справится со своей задачей. Несмотря на то, что тесто плотное, после выпекания оно будет рассыпчатым, при условии, что тесто замешено правильно.
- В тесте совсем нет сахара, а значит, татарский пирог Балиш с курагой не будет румяным.
- Подготовим ингредиенты. Понадобится холодное сливочное масло, нарезанное на кубики. Продуктов не много, готовятся тесто и начинка быстро, поэтому сразу приготовим круглую форму для выпечки (диаметр - 22 см), смазав ее небольшим количеством растительного масла, а духовку включим разогреваться до температуры 190-205 градусов.
- Начнем с теста: в подходящей миске смешаем муку, разрыхлитель и соль, добавим кубики охлажденного масла.
- Пальцами разотрем масло в мучной смеси до получения мелкой крошки без крупных частичек масла.
- Затем добавим сметану и быстро замесим тесто.
- Чтобы тесто после выпекания получилось рассыпчатым, вымешивать его нужно недолго. Как только все ингредиенты объединились и из теста можно сформировать шар, прекращаем месить. Обернем тесто пищевой пленкой и оставим при комнатной температуре отлеживаться, пока готовим начинку из кураги.
- Сначала замочим курагу в горячей воде на 5-10 минут, затем воду сольем, а курагу нарежем произвольными кусочками. В чашу блендера выложим сахар и подготовленную курагу.
- Измельчим курагу с сахаром, должна получиться пастообразная масса.
- Тесто разделим на две неравные части. Большую часть теста раскатаем так, чтобы края теста свешивались с бортов формы.
- Тесто не липкое, поэтому для раскатки муки нужно лишь 1-2 щепотки.
- Выложим тесто в форму, распределив его по всей форме, не растягивая. Выложим всю начинку и разровняем ее.
- Меньшую часть теста раскатаем, наколем вилкой по всей поверхности и выложим в форму, закрывая начинку.
- Соединим и прижмем края верхнего и нижнего пластов теста, чтобы запечатать начинку внутри, а излишки теста обрежем. Пирог готов к выпеканию, но остатки теста... Как поступить с ними?
- Конечно же, сделать украшение для пирога! Украшение любое, по Вашему вкусу. А чтобы оно надежно закрепилось на пироге, смажем верх молоком или водой, а затем выложим украшение из теста, слегка прижав его рукой.
- Выпекаем татарский пирог Балиш с курагой в разогретой духовке 30-40 минут или до готовности. Пирог в духовке почти не зарумянится, лишь по краям станет слегка золотистым.
- Оставим пирог ненадолго в форме, чтобы он немного остыл перед нарезанием.
- Затем вынем пирог из формы и нарежем на порционные кусочки.
- Несладкое хрустящее и рассыпчатое тесто и сладкая начинка дают приятный вкусовой контраст.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
374 кКал
Любите корейские салаты Приготовьте Салат с грибами получается невероятно вкусным В меру острый пикантный сочный разжигающий аппетит к тому же яркий и полезный Количество специй всегда можно положить по собственному вкусу Шампиньоны луч ...