Торт «Груша-карамель»

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный и необыкновенно нежный торт "Груша-карамель". Как и всегда, подкупил меня этот рецепт необычным результатом и красивым разрезом. Готовила первый раз, но во второй раз уже учту некоторые нюансы. Торт предназначался для гостей, поэтому сразу красивое фото разреза я не смогла сделать, добавила его позднее. Приготовление торта можно начинать заранее и готовить не спеша. В один день испечь бисквит и сделать карамель, а на следующий - крем и сборка.

Ингредиенты:

• Яйца - 4 шт. (крупные)
• Соль - щепотка
• Ванильный сахар (или ванилин) - 16 г (0,5 г)
• Сахар - 180 г
• Молоко - 100 г
• Растительное масло - 100 г
• Мука - 220 г
• Какао - 40 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Сахар - 200 г
• Сливки 30%-33% - 180 г
• Масло сливочное - 100 г
• Соль - щепотка
• Сливки холодные 33% - 300 мл
• Маскарпоне - 250 г
• Сыр творожный - 300 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Ванилин (ванильный сахар) - по вкусу
• Груши консервированные - 460 г чистый вес продукта без сиропа

Инструкции:

1. Сразу скажу, что начать приготовление лучше с карамели и охладить ее в холодильнике до нужной густоты. Но так как я разбила все действия на два дня, это особого значения не имело.
2. Для приготовления торта "Груша-карамель" отмерьте все необходимые составляющие по списку к рецепту. Начнём с бисквита.
3. Соедините муку, какао, ванильный сахар, щепотку соли и разрыхлитель. Перемешайте до однородности. В следующий раз я взяла бы меньше муки, но это мои тонкости, так как, вообще-то, тесто получается довольно жидким.
4. Яйца взбейте до получения пены, затем добавьте сахар и взбивайте не менее 7 минут, чтобы яичная смесь увеличилась в 5 раз
5. Затем влейте растительное масло без запаха, слегка взбейте. После добавьте молоко и перемешайте ручным венчиком
6. Просейте подготовленную сухую смесь и перемешайте до полного растворения комочков муки. Пройдитесь силиконовой лопаткой по стенкам миски и по дну. Тесто получается негустым.
7. Подготовьте форму. Дно и бока проложите силиконизированным пергаментом. Если нет пергамента, то смажьте совсем слегка дно формы, а бока ни в коем случае не смазывайте. Бисквит должен в духовке расти и цепляться за форму.
8. Выпекайте бисквит при 175 градусах 35-40 минут, на среднем уровне без конвекции, ориентируясь по своей духовке. Если она печет слабо, то температуру увеличьте. Проверка готовности бисквита - по сухой шпажке.
9. Готовый бисквит охладите и извлеките из формы.
10. Разрежьте бисквит на два одинаковой толщины коржа, срезав при этом лишнюю "шапочку". Измельчите "шапочку" в крошку.
11. Для карамели возьмите следующие продукты. Сливки лучше брать жирные, тогда уваривать карамель особо не придется.
12. Сразу нагрейте сливки до горячего состояния, до кипения можно не доводить.
13. Вам понадобится посуда с толстым дном. Насыпьте в нее сахар и поставьте на средний огонь. Дождитесь, когда сахар начнет плавиться по краям, и уменьшите огонь. Дайте сахару расплавиться полностью, без комочков и не допускайте, чтобы сахар горел.
14. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, перемешайте до однородности. Сахар будет пузыриться и шипеть, будьте осторожны.
15. Сразу же после масла влейте горячие сливки и перемешайте. Поставьте карамель на огонь и уварите еще пару минут, добавив щепоть соли. Следите, чтобы карамель не подгорела. Соль просто выделит вкус карамели.
16. Готовая карамель будет жидкой. Перелейте ее в посуду для остывания. Затем поставьте в холодильник на несколько часов или на всю ночь.
17. Охлажденная карамель имеет такой вид. Для дальнейшей работы переложите ее в плотный кулинарный мешок. Такого плотного у меня не нашлось и я взяла пакет для заморозки продуктов, срезав кончик. До работы держите карамель в холоде, чтобы она не таяла.
18. Для крема нам понадобятся все ингредиенты на фото. Они должны быть очень холодными. Предварительно хорошенько все охладите.
19. Затем просто смешайте составляющие в удобной емкости и взбейте. Ванилин и сахарную пудру добавляйте по своему вкусу. Не советую пудру заменять сахаром, он просто не успеет раствориться, так как крем взбивается очень быстро и получается всегда и у всех. Важно не перестараться и не получить масло на выходе.
20. Разделите крем пополам. Одну половину переложите в кондитерский мешок, а во вторую добавьте четвертую часть крошки от срезанной "шапочки" бисквита. У нас получается два вида крема - белый и с крошкой. Белый крем держите в холодильнике до надобности.
21. Консервированные груши отделите от сиропа. Сироп понадобится для пропитки коржей. Груши можно разрезать на четвертинки, но можно оставить и половинки.
22. Выложите бисквитный корж на блюдо, слегка пропитайте его сиропом от груш, немного смажьте кремом с крошкой и распределите груши, слегка вдавливая их в крем, чтобы не оставалось пустот. Мне кажется, что для круглой формы было бы лучше груши выкладывать паровозиком по кругу, а не так, как у меня.
23. Поверх груш распределите весь оставшийся крем с крошкой, разравнивая поверхность и стараясь заполнить все промежутки и пустоты.
24. Накройте вторым коржом, снова хорошо пропитайте бисквит. Возьмите из холодильника отложенные ранее белый крем и карамель. Сделайте такой "лабиринт", как показано на фото. Сначала выдавите белый крем кольцами по кругу, потом промежутки заполните карамелью. Карамель должна быть вся использована.
25. Покройте торт оставшимся кремом. Сначала закройте им карамельные борозды, а затем разровняйте по всему торту и бокам.
26. Украсьте по своему вкусу. Я просто посыпала весь торт бисквитной крошкой.
27. Торт "Груша-карамель" готов. Охладите его пару часов в холодильнике.
28. Разрез торта прямо из гостей добавила на главную.

Время приготовления: 2 ч. 30 мин. : 306 кКал

Слойки с клубникой из слоеного теста

Очень простая и быстрая выпечка которую можно приготовить из магазинного слоеного теста и домашней клубники ...